|
Miranda
Jeg ønskede at købe en gasbrænder til kulinariske formål i lang tid. Jeg elsker at se forskellige madlavningsvideoer på youtube, og der bruger kokke brænderen meget ofte. Selvfølgelig ville jeg også!
Derudover er der mindst en opskrift, hvor du ikke kan undvære en gasbrænder - Creme brulee. På vores forum er der en vidunderlig opskrift på denne cremede dessert.
Cremet dessert med karamelskorpe "Creme brulee" (Irina F)
En gasbrænder kan bruges til at lave bøf - i stedet for at stege i en gryde er det nok at brænde godt sammen med en brænder og først derefter sende det til ovnen. Eller når bøffen koges ved hjælp af sousvid-metoden, så kødet i slutningen såres med en brænder for at give den en gyldenbrun skorpe (du kan skrive Sous Vide Blowtorch på YouTube og se, hvordan forskellige kokke gør det).
Også ved hjælp af en brænder kan du brænde fisken og give den den ønskede skorpe. Eller du kan brænde kyllingen, hvilket er især vigtigt, hvis komfuret derhjemme er elektrisk. Du kan brænde grøntsager for en røgfyldt smag. Eller bacon pakket i forskellige ruller.
Med en brænder kan du skrælle tomater eller paprika ved hjælp af en brænder i stedet for at blanche. Den brændte hud kan let fjernes. Du kan smelte ost, brænde brød. En masse ting, hvor fantasi er nok.
Og selvfølgelig kan brænderen bruges i wienerbrød - smukt farvet marengs, karamelliser alt (fløde eller frugt). Kort sagt, en ting i køkkenet vil være til nytte.
Og selvom gasbrænderen til madlavning (eller karameliseringsmiddel) ikke er den mest komplicerede gadget, var der stadig et valgmulighed. Men jeg vil fortælle dig om valget i slutningen. Faktum er, at valget er valget, men alt blev bestemt af ferierabatten og de akkumulerede point i butikken. Efter at have besluttet at sammenligne mine fordele og ulemper i praksis købte jeg uden tøven denne brænder.
Kassen ser sådan ud.
Der er alle oplysninger om brænderen på russisk.
Lad os åbne kassen.
Alt er pakket tæt, især jeg var bekymret for 4 forme.
Lad os komme ud af kassen - to små kasser, en brænder pakket i boblevægget cellofan og separate dokumenter.
Der er ingen gas. Producenter pakker ikke af gas af sikkerhedsmæssige årsager under transport. Gas skal købes separat.
Kasserne indeholder forme. De sidder tæt der, pap imellem dem.
Forme ligner keramik, ikke porcelæn. Fordi bunden er ru, ikke glaseret. Med en lignende bund har jeg forme fra en velkendt butik til samme pris. De siger, at ikke-glaseret keramik ikke kan vaskes i opvaskemaskiner.
I størrelse viste de sig at være de mindste forme, jeg har.
På billedet - en stor form fra en butik til samme pris, derefter en gennemsnitlig standardform og yderst til højre - fra sættet. Formene er små, jeg har set disse i forskellige videoopskrifter, hvor de viser alle ingredienserne i deres egen skål, og i sådanne små viser de sukker, salt, krydderier eller vegetabilsk olie eller saucer.
Dimensionerne på de forme, der er inkluderet i sættet, er den øverste indre diameter 7,2 cm, den nedre indre diameter 5,7 cm, højden 4 cm.
Dokumenter er en garanti i 12 måneder. Der er et nummer på garantikortet (lukket på billedet). Og instruktionen er på russisk.
Selve brænderen, instruktioner på forskellige sprog (undtagen russisk) og en adapter til opladning (ligger på instruktionerne) var i pimply cellofan.
Nedenfor er der et hul, gennem hvilket du skal fylde brænderen.
Som jeg gjorde. Jeg købte gas på forhånd. Producenten anbefaler at købe butangasdåser. Men jeg har 70% butan, 30% propan, og det er også okay. For første gang i mit liv var jeg i gang med at fylde, så i starten lå en del af gassen på mine hænder og tøj. Vi skal lære på en eller anden måde. Ifølge instruktionerne skal du trykke 3-4 gange i 3-4 sekunder. Først sidste gang det kom godt ud, første gang hvæsede alt og gik forbi. Men her er fejlen kun på mig.
Denne gasbrænder har tre kontroller.
1. Rød hætte øverst - med uret slukker den for gassen, mod uret åbner den. Under påfyldning og opbevaring skal hætten drejes med uret, så langt det går.
2. Rød knap på bagsiden - ved at trykke på den frembringes en gnist fra det piezoelektriske element. Den røde hætte skal drejes halvvejs mod uret, gassen forsvinder, tryk på knappen og ilden lyser. Mængden af ild kan justeres med hætten.
3. Det jern, jeg peger på, er luftregulatoren. Ildets størrelse afhænger også af dette. Eller jeg vil endda sige flammens tykkelse. Og den røde hætte er til længden af flammen. Hvis regulatoren skrues tættere på brænderlegemet, bliver flammen tyndere. Hvis det er tættere på gasudløbet, så er det tykkere.
Producenten fraråder at vride dette jernstykke, mens ilden brænder. Og selvom jeg snoede, støtter jeg stadig dette råd. Fordi det er meget varmt 
Føles som om jeg kan sige, at når jernstykket er så tæt som muligt på gasudgangen, og den røde hætte også er maksimalt, så er ilden meget stor. Det bliver endda gult som en brændende tændstik. I andre positioner er ilden blå.
Flammens styrke, længde og tykkelse kan bruges forskelligt til forskellige opgaver.
***
Vi er presserende nødt til at tænde noget til gode kulinariske formål.
Jeg lavede creme brulee på forhånd. Overfladen blev drysset med sukker.
Og hun brændte sukkeret med en brænder.
Nå, og derefter straks brækkede karamel skorpe. Velsmagende!
Jeg besluttede også at brænde et stykke brød.
Det smurte smør begyndte straks at smelte.
Og så brændte hun osten.
Det er ikke ost, der brænder, den er god, ikke forfalsket Dette er den samme ild som på brød, dvs. ved kontakt med mad bliver gul.
Denne sandwich ligner slet ikke en varm sandwich.
Brødet var som om jeg havde holdt det over ilden - det lugtede som røg, skorpen var varm og knust, men brødet var ikke varmt indeni. Og osten smeltede ikke som om jeg laver en varm sandwich i mikrobølgeovnen eller ovnen, eller den måde den smelter på en pizza. Og også, som om de blev holdt over ilden.
I ALT:
- brænderen er behagelig, passer godt i hånden og generelt smuk
- formene er også søde, de vil være nyttige på gården, men som for mig er de for små til creme brulee
- ilden kan justeres til den ønskede opgave. Men det ser stadig ud til, at en bøf ikke kan steges med en sådan brænder, selvom det bliver nødvendigt at prøve det på en eller anden måde. Men det vil helt sikkert passe til at syng kylling, grøntsager, marengs. Brænderen gjorde et fremragende stykke arbejde med crème brulee.
- du skal fylde din hånd for at fylde
***
Nu de lovede kvaler efter valg.
Der er kun to typer brændere - svarende til mine og en dyse til en gasflaske.
Den største forskel er størrelse.
Sådan ser dysen ud på en gasflaske.
Sammenlign nu, hvordan min brænder ser ud på baggrund af den samme gasflaske.
Og der er endnu mere brutale muligheder for vedhæftede filer og / eller cylindre.
Og alligevel adskiller disse to typer sig i flammens styrke.
En dyse har en flamme, der er fem, hvis ikke ti gange mere aktive end sådanne små brændere.
Det var klart, at en lille brænder ikke ville klare stegning af kød. Opalit - ja, steg - tvivlsomt. Men skal jeg stege kød med en brænder? Jeg var også lidt bange for en så stor brand. Og at en stor gasflaske vil være i din hånd og pludselig eksplodere? Fordi jeg er lidt af en kujon
Jeg så mange videoer, hvor de tydeligt viste, at det samme sukker på crème brulee omdannes til en karamelskorpe med en brænderfastgørelse på få sekunder, og brænderen skal køres over sukker i længere tid. Så jeg blev plaget af et valg - en dyse eller en brænder.
Hvad vil jeg rådgive, når jeg vælger?
En af de vigtigste betingelser for en brænder er piezo-tænding.
Men hvad enten det bliver en lille brænder eller en dyse - valget er dit.
For at gøre dette skal du besvare dig selv følgende spørgsmål:
- hvad skal jeg lige bruge en brænder til? Ristning af kød eller til sjældne små processer?
- vil du ikke være bange for at holde en gasflaske i din hånd?
- er der små børn derhjemme, der kan nå ud til et potentielt farligt legetøj?
***
Og separat vil jeg gerne sige om valget af, hvor de skal købe.
Hvis du googler "kulinarisk gasbrænder" eller "karamelisator" eller "kulinarisk flammer" (eller flummer, men det stadig er fra den franske flambé, flamber), så finder du oftest brænderen. Enkelt eller komplet med forme. Og til en pris fra 1,5 til 3,5 tusind.
Og hvis du bare googler en "gasbrænder" eller endda en "gaskutter", ender du ikke i kulinariske butikker, men i sports-, turist- eller værksteder, hvor brænderen (som kan kaldes en lighter), at dysen på cylinderen koster 500 -700 RUB Det er muligt og endnu billigere, men så er det bestemt uden piezo-tænding.
Således er det med køb af en ballon. I cigaretbutikker og markeder så jeg cylindre til 250-500 rubler. Men jeg købte det i en sportsbutik til 90 rubler. Og der er også for 60-70 rubler. De nødvendige cylindre kaldes - collet gas cylinder.
Held og lykke med dine kulinariske eksperimenter!
Forumtråd om brændere: Madlavning (gasbrænder)
|
