Rugbrød på timeren

Jeg fandt en måde at lægge rugbrød natten over uden at bekymre mig om kolobok: Jeg ælter dejen efter opskriften, men jeg lægger ikke gæren. Når jeg arrangerer en bolle (jeg ælter dejen på programmet), slukker den, hælder 1-2 spiseskefulde mel og gær ovenpå, indstiller timeren og går i seng. Jeg bemærkede, at brødet er smagere.
Og en ting til: For at smage rugdejen bruger jeg dild, koriander og karve, malet i en kaffekværn. Nu har jeg ikke tid til at bage brød. Jeg satte den på 540 ml vand, der er nok brød i 1,5-2 dage.

Hvis du bager efter en gennemprøvet opskrift - hvad er meningen med at holde øje med kolobok?
Men for nye uprøvede opskrifter er ideen god

Jeg fandt en måde at lægge rugbrød natten over uden at bekymre mig om kolobok: Jeg ælter dejen efter opskriften, men jeg lægger ikke gæren. Når jeg arrangerer en bolle (jeg ælter dejen på programmet), slukker den, hælder 1-2 spiseskefulde mel og gær ovenpå, indstiller timeren og går i seng. Jeg bemærkede, at brødet er smagere.
Og en ting til: For at smage rugdejen bruger jeg dild, koriander og karve, malet i en kaffekværn. Nu har jeg ikke tid til at bage brød. Jeg satte den på 540 ml vand, der er nok brød i 1,5-2 dage.

En meget god idé efter min mening for surdejsbrød - hvis vi også tilføjer gær til forsikring. Jeg prøver det i dag. Tak for tip!

Ja, jeg bemærkede også for længe siden, at rugbrød, der er tilbage på timeren, viser sig at være meget bedre. Og jeg satte gæren med det samme, og jeg ser naturligvis ikke bag bollen om natten. Brødet er meget smukt, frodigt med et fladt konveks tag. Hvordan kan dette forklares?

Jeg vælger opskriften til mig selv, og jeg bemærker, at der er problemer med mel, nogle gange er jeg nødt til at tilføje den. Og så begyndte jeg at lide at tilføje rug og hvedeklid, hvedekim, 4 kornprodukter ... Jeg har lige hentet det, noget slutter, og jeg kan ikke finde det, jeg er nødt til at bringe det op fra hvad der er. Og hvis du sætter det om natten, som jeg skrev, er det meget smagere. I dag er skorpen så lækker, at selvom jeg glemte at lægge saltet i, løber brødet ud.

Jeg spekulerer på, om du kan gøre dette med hvedebrød? Jeg lader rug natten over for at fermentere med det samme med gær, jeg kan godt lide det bedre. Men hvede skal ofte vente til natten, da du hele tiden vil prøve nye opskrifter. Så nu sidder jeg og venter på græskaret.

Jeg fandt en måde at lægge rugbrød natten over uden at bekymre mig om kolobok: Jeg ælter dejen efter opskriften, men jeg lægger ikke gæren. Når jeg arrangerer en bolle (jeg ælter dejen på programmet), slukker den, hælder 1-2 spiseskefulde mel og gær ovenpå, indstiller timeren og går i seng.

Og med hvilket program tænder du timeren? Og hvad er rugopskriften? Det er meget interessant, for med bagning af rug er der evige problemer, nogle gange stiger den ikke, så falder taget, så er det ujævn og revet

Jeg kan godt lide program 8: (Brød beriget med Omega 3). Jeg kan ikke lægge opskriften fuldt ud, fordi vi er dårlige venner med "taget", det mislykkes med jævne mellemrum og påvirker ikke smagen. Derudover løb embryoner og rugklid ud, så du kan bestemt ikke måle melet. Jeg bemærkede, at dejen skulle være stejl, så taget ikke faldt af.

Prøveopskrift:
Vand 540 ml,
Glofa-ekstrakt efter øje, efter smag
Rugmel -350 g,
Mel 1 klasse - 250 g
Mel / s -150-200g,
Rugklid -3st. l,
Hvedeklid -3 spsk. l,
Hvedekim -3 spsk. l,
4 korn - 3-4 spsk. l,
salt - 4 spsk. l,
Agram_ 4 tsk,
Panifarin - 4 tsk.
Rast. m - (ved øjet)
Gær - 1-1 1/4 tsk
Jordblanding til aroma: dild, koriander, spidskommen.
Jeg lægger ikke sukker!

Melet skal kontrolleres, så der er en stejl dej, så falder toppen ikke af, men hvis den falder af, er smagen stadig god.
Da embryoner og rugklid løb tør, satte jeg 9 spsk. l.hvedeklid (jeg har en fin formaling, ikke granulat), men det kan være nødvendigt at øge mængden af ​​mel. Sæt klid på mel, hvis du lægger det i vand, bliver det fugtig dej. Du kan tilføje kartoffelmos eller færdigrød, smagen vinder kun.
Output mere end 1 kg

Jeg bemærkede, at dejen skulle være stejl, så taget ikke faldt af.

læs her

Brødet hæver sig, men falder indad. Årsager.

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

tenidia, tak! Kun for Panas er der for meget mel i opskriften, jeg vil tælle det.
Jeg bemærkede også, at taget ikke falder af, når jeg laver hård dej.
Jeg læste emnet Admin. Jeg reducerer mængden af ​​vand, jeg synes ikke at lægge meget gær til rugbrød. Jeg skiftede hvedemel, jeg troede, at melet ikke var særlig godt, men hvedebrød viser sig godt. Rugudvælgelse er lille, kun Sokolnicheskaya og Nastyusha. Jeg følte ikke forskellen, da jeg udskiftede.

Hvis du bemærkede det, lagde jeg 1-1,5 tsk på en stor mængde mel. gær (undertiden mel mere end 750 g.), der er hvidt, hvilket er rug. Nok.

tenidia, men det bemærkede jeg ikke engang! Jeg vil forsøge at reducere mængden af ​​gær.