Historien om opfindelsen af ​​trykkogeren

[Historien om opfindelsen af ​​trykkogeren]

Historien om opfindelsen af ​​trykkogeren

Folk har længe forsøgt at finde hurtigere måder at tilberede mad på. Men dette blev forhindret af fysikloven: vand koger ved en temperatur på 100 grader C. Og ingen stærkeste ild vil fremskynde denne proces, det kan kun bringe øjeblikket med kogende vand lidt nærmere. Og så skal du være tålmodig og vente: kød koges i en og en halv time eller mere, rødbeder - næsten det samme, kartofler - 20-25 minutter, ris - 15-20 minutter osv. Al denne tid skal du være i køkkenet og overvåge komfuret og ikke blive distraheret fra det i lang tid.

Det betyder, at søgen efter en måde at fremskynde madlavning på skulle søges for at hæve kogepunktet.

["Papas" opfindelse]

"Papas" opfindelse

Endelig blev en sådan metode fundet. Og det var ikke den mikrobølgeovn, du tænkte. Hun dukkede op relativt nylig. Og opfindelsen, som nu vil blive diskuteret, blev lavet i 1679. Og dette blev udført af en mand, der også var meget bekymret over madlavningens langsommelighed. Det var den franske fysiker Denis Papin.

Det kunne ikke undvære fysik. På det tidspunkt havde naturforskere allerede fundet ud af, at en væskes kogepunkt afhænger af atmosfærisk tryk. For eksempel, når det kun stiger med 10 mm, stiger vandets kogepunkt med 0,3 grader. Så i klart og solrigt vejr, når trykket er højere, koges dine kartofler hurtigere. Hvor synligt er et andet spørgsmål.

For at kontrollere trykket i mere håndgribelige grænser skabte Denis Papin en hermetisk lukket beholder, i hvilken trykket steg, når det blev opvarmet, og derfor kogepunktet. Og da kogepunktet er højere, betyder det, at madlavning er hurtigere.

[Hvad med vitaminer?]

Hvad med vitaminer?

Den opfundne enhed blev navngivet "Papins Digester", i oversættelse noget i retning af "Papins komfur". Derefter viste det sig, at mirakelkomfuret ikke kun fremskynder madlavningen, men også bevarer næringsstoffer og vitaminer bedre (sandheden om vitaminer blev lært senere). Faktum er, at ilt oxiderer næringsstoffer og vitaminer, når man laver mad i en almindelig gryde, ændrer smagen og fratager mad en betydelig dosis nytte. Og i en forseglet beholder er der meget lidt ilt, og det kan ikke forårsage mærkbar oxidation.

Du kan argumentere for, at en højere temperatur kan beskadige vitaminer i en forseglet trykbeholder. Men vitaminer påvirkes destruktivt ikke så meget af temperaturen som af varigheden af ​​opvarmning og tilstedeværelsen af ​​ilt.

Da de senere lærte at måle indholdet af vitaminer i fødevarer, viste laboratorieundersøgelser: ja, når madlavning i en forseglet beholder under tryk bevares vitaminer meget bedre.

[Tak til husholdningsapparater]

Tak til husholdningsapparater

Århundreder gik, og "Papens komfur", skønt den ikke havde stor succes, fandt individuelle tilhængere blandt elskere af tekniske forbedringer og i hverdagen.

I lang tid var det bare en tykvægget gryde med et tæt skruet låg, der truede med at bryde af under indflydelse af højt tryk og flyve væk og forårsage ødelæggelse undervejs.

Men selv med en vellykket afslutning på accelereret madlavning måtte man vente længe, ​​indtil trykket faldt, ellers var det umuligt at åbne låget. Sådan er dialektikken: madlavningen er accelereret - tiden til at vente på resultatet er blevet tilføjet. Intet gives gratis. Men tiden tilbragt ved komfuret blev reduceret, og dette var en vigtig bedrift.

Jeg så tilfældigvis et sæt af sådanne forseglede gryder i det engelske handelskatalog fra 1912, hvor dette design blev præsenteret som en nyhed og blev kaldt "Vacuum Self Cooker" (oversat som vakuum samovar).Den vedhæftede annonce garanterede, at maden var klar inden for to timer. Løvenes andel af denne tid blev brugt på afkøling og reduktion af trykket, så gryden kunne åbnes.

Disse trykkogere havde ingen afløbsventiler, ingen sikringer, ingen regulatorer. Men en nysgerrig del af menneskeheden fortsatte med at bruge denne akavede "komfur", hvilket gjorde små forbedringer af den ene efter den anden. Indtil det blev til det, vi nu kalder en trykkoger.

Interessen for Papens halvt glemte trykkoger blev genoplivet i tyverne af det tyvende århundrede. Først i Tyskland blev denne kedel tilpasset til hurtig madlavning på restauranter. Lidt senere startede amerikanerne den serielle produktion af trykkogere til hjemmet.

[Trykomfur - hvad er det i dag?]

Trykomfur - hvad er det i dag?

Den moderne trykkoger udgør ikke længere de samme problemer i brug som sin gamle prototype. Alle trykkogere er udstyret med en udløbsventil, der regulerer trykket og holder det på det rigtige niveau. Ved afslutningen af ​​brygningen kan trykket aflastes relativt hurtigt til et niveau, der gør det muligt at åbne låget.

Desuden giver en moderne trykkoger mulighed for et langsomt eller hurtigt fald i tryk (dekompression) ved hjælp af en regulator. Langsom dekompression anbefales til bouillon, wienerbrød med mælk, æg, tørrede grøntsager, budding og muffins tilsat gær.

Hurtig dekompression anvendes til gryderetter, grøntsager og fiskeretter.
Kvalitets trykkogere er udstyret med flere sikkerhedstrin: en reserveventil og et ventilsystem omkring lågets omkreds, et låses låse- og oplåsningssystem. Ubehagelige overraskelser er udelukket.
I Rusland blev trykkogere udbredt i 70'erne og 80'erne i det tyvende århundrede. De blev leveret af forsvarsvirksomheder, nogle gange blev der solgt produkter fra de såkaldte lande med folkedemokrati. Russerne købte derefter villigt trykkogere op.

For nylig, med mange nye apparater til madlavning af mad, er interessen for trykkogere faldet. Og forgæves: dagens trykkogere er små mesterværker. Deres kasser er lavet af poleret højkvalitetsstål, og den tykke lagdelte bund af rustfrit stål og mere varmeledende aluminium har termiske opbevaringsegenskaber. Al varmen fra brænderen går til hurtig tilberedning. Madlavningen overvåges af termiske sensorer; nogle gange kan du se et helt trykknap kontrolpanel på det massive håndtag.
Trykkogere kan konkurrere med mikrobølger i madlavningshastighed, og de tilbereder nogle fødevarer endnu hurtigere. Mad tilberedt i en komfur smager anderledes end mikrobølger. Det er værd at starte begge derhjemme for at få et bredt udvalg af hurtigkogte måltider.

[Hvad en trykkoger kan gøre]

Hvad en trykkoger kan gøre

Tilberedningsprocessen for en hvilken som helst skål finder sted i en trykkoger omkring tre til fem gange hurtigere end i en konventionel gryde.

I trykkogeren kan du lave mad, gryderet, dampe enhver mad (for dette er der monteret en speciel grill, du kan købe en kurv til damptilberedning separat). Russernes yndlingsskål, gelékød i en trykkoger, tager ikke mere end en time, mens madlavning på den sædvanlige måde tager 3-4 timer.

Enhver, det hårdeste kød tilberedes på ikke mere end en time, og kylling kan for eksempel koges i en trykkoger på kun 15 minutter i stedet for 45 minutter i en almindelig gryde.

Næsten alle fødevarer kan tilberedes i trykkogeren. Du kan tilberede suppe, tilberede kød, fisk, grøntsager og dessert i den.

Hvis du bruger en trykkomfur til at tilberede frosne madvarer, behøver du ikke afrimning først. Trykomfuret koger og afrimer på samme tid.

Kort sagt er listen over produkter, der kan tilberedes i en trykkoger, meget lang. Det er lettere at angive et par produkter, der ifølge producenter ikke kan koges i en trykkoger.De nævner på denne liste æble, tyttebærkompotter, perlebyg, havregryn og andre kornprodukter, knuste ærter, pasta, nudler, spaghetti, rabarber. Disse produkter har evnen til at tilberede skum og stænk, som kan forurene og tilstoppe serviceventilen indefra.

[Hvordan ellers kan du bruge en trykkoger]

Hvordan ellers kan du bruge en trykkoger

Apparatets kapacitet kan bruges som en almindelig stor gryde. Tefal fremstiller glaspottelåg i den ønskede størrelse specielt til dette formål. Derudover er kurve til damp madlavning tilgængelige.

Damptilberedning i en trykkoger giver fremragende resultater. Grøntsager produceres for eksempel meget godt og hurtigt, og de vitaminer og næringsstoffer, de indeholder, er næsten fuldstændigt konserverede.

[Hvad trykkogere ikke kan lide]

Hvad trykkogere ikke kan lide

Sæt IKKE trykkogeren i brand uden vand eller anden væske, da dette kan beskadige det alvorligt. Væskevolumenet skal være mindst 250 ml (2 kopper).

Brug IKKE din trykkoger til at sætte mad i olie under tryk. Den er udelukkende designet til madlavning. Sandt nok kan du sautere hakkede løg, gulerødder og andre grøntsager i en lille mængde olie eller i bouillon i bunden af ​​komfuret uden låg, tilsæt derefter resten af ​​maden, tilsæt væske, luk den og fortsæt madlavningen under tryk.

Fyld IKKE trykbeholderbeholderen mere end 2/3 fuld. Når du tilbereder mad, der svulmer op i varmt vand (ris, tørre grøntsager) eller producerer skum, skal du ikke fylde gryden mere end halvdelen af ​​dens volumen.

Sæt IKKE trykkogeren inde i forvarmede ovne, elektriske ovne. Brug af en mikrobølgeovn og en komfur sammen er ikke udelukket.

Efterlad IKKE mad i komfuret hverken før eller efter tilberedningen. Ellers forbliver stædige fedtpletter eller stædige pletter fra syrer og salt på grydenes indvendige vægge. Overfør det færdige måltid til en plastikbeholder og afkøles.

[Spørgsmål og svar]

Spørgsmål og svar

Hvordan får jeg dampen hurtigere ud af min trykkoger?
Moderne trykkogere har en trykregulator. Drej drejeknappen til hurtig eller langsom dekompressionsposition for at slukke for dampen, når tilberedningen er afsluttet.
For at fremskynde frigivelsen af ​​damp skal du placere trykkogeren under koldt rindende vand (sørg for, at der ikke kommer vand ind i den automatiske reguleringsventil).

Er det altid nødvendigt at sørge for udluftning af damp fra trykkogeren?
Hvis du ikke tager dig af dampudslip, fortsætter tilberedningsprocessen, så længe al maden er under pres. Dette kan vare ganske lang tid, efter at du har slukket for opvarmningen. Og det er ikke kun, at du hele tiden ikke kan åbne låget. Bortset fra de tilfælde, der er angivet i opskriften, skal der frigøres damp, ellers kan maden blive meget blød.

[Trykkogeren har mange fordele i forhold til konventionelle tilberedningsmetoder.]

Trykkogeren har mange fordele i forhold til konventionelle tilberedningsmetoder.
• Tilberedningsprocessen foregår ved øget tryk og temperatur, hvilket medfører, at tilberedningstiden reduceres flere gange. (Ærter koges på 10-15 minutter i stedet for 60-90 minutter).

• Når du tilbereder kød, suppe eller andre varme retter, er det praktisk talt ikke nødvendigt at tilføje vand, da det ikke fordamper. Hvilket gør madlavningsprocessen meget lettere.

• Ved tilberedning af skarp mad (f.eks. Nogle fisketyper) spredes lugten næsten ikke.

• Kød tilberedt i trykkogeren bliver blødere. (Rustik kylling eller skaft til geleret kød kan koges på 25-30 minutter i stedet for de sædvanlige 2-3 timer)

• Grøntsager og frugter bevarer en størrelsesorden mere vitaminer og andre næringsstoffer samt naturlig farve.

• Det vigtigste er, at mad kogt i en trykkoger, især dampet, er den mest nyttige - den absorberes let af kroppen. Den lækre aroma af retter tilberedt i en trykkoger vil helt sikkert overraske dig og dine kære.