Soufflé "Fuglemælk"

Fortæl mig, hvis du laver en kage med denne soufflé, hvor meget skal du lave en klassisk kiks: fra 6 æg eller mindre?

[ksuxa198721]

ksuxa198721, og i hvilken form ??? Og hvordan vil du have det? Et tyndt lag kiks eller tyndere?

Tak for opskriften og alle for tip og kommentarer!
I går øvede jeg dessert til min mands fødselsdag. Jeg besluttede at lave kager af kiks og soufflé. Her er hvad der skete:

Jeg kogte en halv portion.
Jeg lavede soufflé for anden gang, efter det første forsøg foretog jeg justeringer - Jeg varmet proteinerne op, mens jeg slog, så soufflémassen var mere håndterbar efter tilsætning af agar, og jeg smelter også min agar, som jeg næppe kan være enig med, separat i et vandbad i en gryde med en dobbelt væg inden for en halv time. I går, efter denne opløsning af agaren, tilføjede jeg den til sirupen, der allerede var kogt til den ønskede tilstand. Og næste gang prøver jeg at tilføje agar efter brygning af proteinerne med sirup i den varme masse. I souffléen tilføjede de smør blandet med kondenseret mælk og i de piskede proteiner - citronsaft af en halv citron. Resultatet er en let syrlig soufflé-smag. Dejligt, men hvis du ikke har brug for at føle syren, er en og en og en halv spiseskefuld citronsaft nok.
Dette er et billede af byggetrinnet:

[tsssssa]

tsssssa, meget smukke kager !!!

[RybkA]

RybkA, Tak skal du have!
Jeg læste i emnet, at der er problemer med agar, måske som min. Jeg købte den i metroen, en kapacitet på et halvt kilo, dyrt, du skal tilpasse dig. Agar svulmer praktisk talt ikke i vand, så det opløses - efter 12 timers iblødsætning er det nødvendigt at koge i en halv time i en tilstrækkelig stor mængde vand. Desuden skal du konstant røre, det holder sig meget stærkt til bunden. Derfor fandt jeg en sådan udvej for mig selv - at opløse i en gryde med dobbeltvægge, som er til kogende mælk. Dæk, en halv time med en let kog. Så kan i det mindste noget gøres med det - gelé eller brug det til soufflé.

[tsssssa]

tsssssa, meget smukke kager viste sig)
Og hvad pakkede du kagerne ind under forberedelsesprocessen? Eller er de afskåret dele af plastflasker?

[Zhivchik]

Zhivchik, Tak skal du have!
Ved overførslen af ​​konfekturen så jeg en sådan speciel gennemsigtig film i en rulle (forresten her på hjemmesiden mødte jeg hende også i kollektive indkøb). Det er ret sejt og meget glat - lige til montering af soufflékager. Men jeg har ikke en. Jeg tænkte på, hvad jeg skulle erstatte. Jeg købte en filmrulle, hvor blomster og gaver er pakket, gennemsigtig, ret tæt. Jeg skar dem i bånd og installerede dem inde i formene - det er meget praktisk - overfladen er meget glat, soufflen klæber sig glimrende af. Flasker kan selvfølgelig også skæres, jeg tror det vil være godt.

Pige stikker min næse, tak i en souffle, som er lavet med mælk og æggeblommer!
Jeg kan bare ikke finde det.

Pige stikker min næse, tak i en souffle, som er lavet med mælk og æggeblommer!

Jeg ved det ikke engang Måske mener du "Fuglemælk" på gelatine fra håndværkeren?

tak HASHA, jeg kom ind på stedet for agar, jeg tog 15 gram gelatine og alt er smukt og velsmagende

[Kage!]

Kage!
Der er ingen ord, der fuldt ud kunne udtrykke min taknemmelighed over for dig !!!
Denne soufflé var min gamle, man kan sige barndomsdrøm, som endelig blev til virkelighed!
Kagesoufflé med jordbær, hældt med chokolade - mmmmm ... manifest !!!

Jeg har et langt og vellykket venskab med agar, agargelé er en konstant dessert på vores bord, men af ​​en eller anden grund kunne jeg ikke turde lave en "birdie" ... jordbær i butikken for "tre kopecks" fanget. Men jeg var for doven til at lave en kiks, jeg rullede det tilgængelige stykke hakket dej ud.

På en kage med en diameter på 16 cm (souffléhøjde 5 cm) tog det:
2 egern
150 gr. Sahara
1 time l. agar (gennemblødt i 70 ml vand)
en knivspids vanillin
en knivspids citronsyre



Den mest stødende ting er, at jordbærene næppe bliver i souffléen, når de er skåret i stykker, falder de bare ud af laget ...
Enhver løsning? Jeg kan virkelig godt lide smagen og konsistensen af ​​denne soufflé, hvordan kan jeg få venner med den med jordbær?

Piger! endelig gjorde jeg det !!!!

En anden rapport "for volumen".
På en kage med en diameter på 22 cm blev der lavet en soufflé af en halv portion, det vil sige fra tre C1 æggehvider. Dette er tydeligvis ikke nok!

piger hjælper !!!!!! Marmyshka mastiks, hvordan slippe af med bobler i mastikken, når man ruller? meget forkæler kagens udseende

[Kage!]

Kage!

Det mest irriterende er, at jordbærene næppe holder sig til souffléen; når de skæres ud, falder de bare ud af laget ...
Enhver løsning? Jeg kan virkelig godt lide smagen og konsistensen af ​​denne soufflé, hvordan kan jeg få venner med den med jordbær?

Måske prøve at dyppe jordbærstykker i smeltet og afkølet gelatine, inden du lægger dem i en form.?

[Kage]

Kage, hvad en cool mesterklasse Vi skal også lære. Mand elsker "fuglemælk"

God dag til alle!
Jeg har et spørgsmål til Tortyzhka, men hvis nogen andre kan svare, skal du ikke være tavs!

Jeg er ikke professionel, men jeg har eksperimenteret med agar i lang tid, og nu sker der noget underligt med mig.

Jeg laver ikke kun en fugl, påfyldningen er altid anderledes, men proportionerne har længe været valgt for mig og fungerer altid. Så jeg tog på ferie og efter hjemkomsten begyndte souffléen at flage!

Meget, meget interesseret i hvorfor og hvordan dette sker! Måske vil en person, der forstår kemi, forstå hvad, måske, hvilke andre overvejelser der er, skriv venligst! Jeg ville være yderst taknemmelig!
Jeg ville elske at lære at gentage det!
Første gang jeg troede, det var på grund af æbler, bragte jeg kasakhiske, sure, jeg troede, de var noget specielt. Opskriften er den samme som sædvanlig, jeg har lavet den mange gange allerede, den har bestemt overskredet et dusin (det var forberedelsen af ​​en æble soufflé) og det skete aldrig! Agar er den samme som før ferien, jeg køber altid æg ét sted ...

I forgårs lavede jeg en fugl af kondenseret mælk og smør, og denne ting skete igen!

Da massen blev hældt i formene begge gange, var den homogen, men efter et stykke tid dannedes et mere flydende og mørkt lag i bunden af ​​alle beholdere ... Smukt!
Jeg var bange for, at han ikke ville gribe fat, men nej, da han frøs, blev han endda lidt tættere end den vigtigste.

Her er:
Dette er en æble soufflé

Og dette er en fugl

Forresten, soufflen oser af sirup, det havde jeg normalt heller ikke ...
Sådan fik jeg normalt min soufflé:

Albina, og soufflé er proteiner, citronsyre, sukker sirup og det er det? Eller er der noget andet?
Fordi at dømme efter din historie er dine komponenter blevet opdelt i separate komponenter, og måske er nogle af komponenterne kollapset.
Måske gik termometeret dårligt, og blandingen blev overophedet?
Er der kondenseret mælk i sammensætningen?

Albina, og soufflé er proteiner, citronsyre, sukker sirup og det er det? Eller er der noget andet?
Fordi at dømme efter din historie er dine komponenter blevet opdelt i separate komponenter, og måske er nogle af komponenterne kollapset.
Måske gik termometeret dårligt, og blandingen blev overophedet?
Er der kondenseret mælk i sammensætningen?

Sandsynligvis for mig, ikke?

Soufflé er efter min forståelse piskede proteiner, fikseret med sukker og agarsirup med en aromatiseret fyldning.

Nogle gange tilføjer jeg citron, men det er ikke nødvendigt. Hvis jeg vil have surhed, siger jeg det, det var ikke i den første lagdelte soufflé, i den anden var det.

I den første version havde jeg sur æblepuré (ca. 700 ml) og lidt vand, 50 ml til 4 proteiner.
I den anden kondenserede mælk 150-200 ml og ca. 100 g cl olie, også let fortyndet med vand, så de bedre blandes med proteiner ...

Jeg overophedede blandingen ... Det tror jeg ikke, for jeg plejede at hælde den kogende sirup ud mange gange, slet ikke afkølet, og alt var som normalt ...

Generelt er jeg helt forvirret

Derefter. måske kondenseret mælk med en anden sammensætning end normalt.?
Jeg så på bankerne, at der stadig er en masse andre tilbage.tilsætningsstoffer undtagen selve kondenseret mælk, og der var noget andet fedt der - kunne det adskilles, når det opvarmes?
Enten er proteinet krøllet af en eller anden grund.
Jeg kan ikke se andre grunde til, at souffléen blev stratificeret ...

Kondenseret mælk er også bevist, desuden var det ikke i æble souffl ...

Men tak for din indsats!
Ja, agaren kom ind i soufflens hoveddel og i dryp. Da begge disse lag greb og som det skulle, flydede ingen af ​​dem. Den flakede del af souffléen havde ... hvordan man siger mere smag og i tilfælde af æbler mindre sødme.

[Spytte]

Spytteog agarens holdbarhed?
Soufflerne er meget smukke! Det ville være rart at bide et stykke ømt, smelte ... Mmmmmmmm! Godt klaret!
Og hvordan kommer det ud af formene? Smører du med noget eller opvarmes det derefter? Jeg har aldrig gjort sådan en del, men nu ville jeg bare have det !!!

Jeg er ikke sikker på udløbsdatoen, normalt bliver min agar ikke for gammel, og jeg er ikke opmærksom på den. Men hvis årsagen er denne - er jeg klar til at købe for sent

Jeg smurte aldrig formularerne med noget, da soufflen greb - jeg tænder den på plader eller på min hånd, de kommer meget let ud. Sandt nok, sidste gang en del blev hældt i en form ... de anbragte disse i købte slikæsker. Så min var meget hård, og det var svært at få souffléen, de fleste var krøllede



Jeg bruger alt, hvad der kommer i hånden:
Rundt fra købt gelé, i rektangulære solgt tang (nori)

Resten er silikoneforme

[Spytte]

Spytte, hvorfor gemte du sådan skønhed under spoileren

God eftermiddag. Jeg kom til dit uddannelsesforum, og jeg er meget glad, da jeg drømmer om at lave fuglemælk i lang tid. Fundet agar. Det er i pinde, pakningen er 20 gram, det vil sige en pind er 10 gram. Hvor meget af denne agar til 6 proteiner er påkrævet, fortæl mig. Og i hvilken mængde vand, der skal suges. Han er filippinsk, hvis det betyder noget.

[Tordenvejr]

Tordenvejr, godt ... Jeg tror, ​​du kan tage andelerne af mel og lignende flydbarhed:

Mel, kakao, stivelse.

1 kop almindeligt eller selvstigende mel -140 gr.
1 spsk. l. -10 gr.
1 tsk 3 gr.
1 kop fuldkornsmel-125 gr.

Men på samme tid skal du huske på, at agar ikke er en kemisk afledt komponent med strenge proportioner, det er et pulver af alger, hvis egenskaber kan variere fra geografisk oprindelse, årstid, når de blev opsamlet, alder osv. Osv. Agar fra forskellige leverandører og endda fra forskellige partier fra samme sted har forskellige geleringsegenskaber, og madlavning, gudskelov, er ikke en eksakt videnskab, så ingen vil give dig en streng figur.

Ved Tortyzhka i det første indlæg er andelen angivet i 3-4 timer. l for 6 proteiner har jeg en tendens til 3, vælg din andel selv

Jeg suger normalt i 100-150 ml. Hvis du ser, at vandoverfladen er blevet ujævn, skal du tilføje lidt mere. Det betyder, at agaren allerede har absorberet alle de tilgængelige og ønsker tilsætningsstoffer

Tak for det detaljerede svar. Men jeg har agar i pinde på 10 gram i vægt. Det er ikke strimlet. Så jeg prøver at finde ud af, hvordan jeg måler det.

[Tordenvejr]

Tordenvejr, da vi måler alt i DC, så brug andelen "1 tsk = 3 gr."
10 (g): 3 (g) = lidt over 3 af vores teskefulde pulver. Så du skal bare opløse 1 pind til 6 proteiner

Tak piger. Jeg prøver det i weekenden. Du beskrev mig detaljeret i det første indlæg, og jeg "kørte bare ind", som de siger. Nu er jeg "influenza", jeg blev fuld af alle mulige fludrex ... Lidt spredt opmærksomhed ..

Åh, jeg ventede ikke til weekenden, mine hænder skrabede. Soufflen fungerede ikke. Som jeg forstod, greb det ikke. det viste sig at være en creme, som om der ikke var tilsat agar. Dette kan bruges til at dekorere kager, men strukturen og tætheden af ​​"fuglemælk fungerede ikke." Det er en skam, men jeg vil stadig prøve. Jeg vil gerne forstå fejlen. Hvis nogen med erfaring, så fortæl mig hvorfor. Hun tog 3 æg. 200 gram sukker, 50 ml vand. Sirupen blev kogt, et sted efter 10 minutter faldt den i koldt vand, der var en kugle, som, når den blev taget ud af et glas, var blød. Jeg tror, ​​det er agaren. Jeg tog en halv pind - 5 g. Han blev gennemblødt i en og en halv time i vand. Men han blev så at sige ribben. For at gøre det tydeligere, som valnødfilm gennemblødt i vand.For en mere komplet opløsning opbevarede jeg den i et vandbad parallelt med sirupen. Men det syntes at være helt opløst, men en lille film dukkede op på kanten. Introduceret som normalt, steg proteinerne, blev lidt tykkere. Introduceret 100 gram smør med kondenseret mælk. Det gik også godt ...
Hvis nogen påpeger fejl, vil jeg være taknemmelig ...

[Tordenvejr]

Tordenvejr, og denne creme, du havde homogen eller på et eller andet tidspunkt i æltning, begyndte som om den skulle skæres med piskeris og sådanne "stykker", der ikke holder form og er tilbage?

Dine proportioner er normale, hvis det selvfølgelig er hendes meget svage agar ...

Der er ingen grund til at suge i et vandbad, da agaren vil brygge på forhånd! Prøv at bryde den i mindre stykker og blød i et par dage. Jeg lå engang gennemblødt i en uge, alle mine hænder nåede ikke ud, og alt var i orden

[Tordenvejr]

Tordenvejr., Jeg tror, ​​at din agar ikke er opløst. Da agar har meget forskellige egenskaber fra forskellige producenter, kan jeg ikke rådgive nogen nøjagtige data.
Men du skal bringe din agar med vand i kog og varme, indtil du får en homogen, gennemsigtig, uden klumper og stykker, en smule klæbrig og tykt væske. sådan agar anses for at være opløst. Du kan ikke være bange for at koge det - agar kan modstå opvarmning, mindst op til 120 ° C.

[Spytte]

Tak for kommentarerne. Før jeg startede, kiggede jeg gennem mange sider af emnet for, hvis det var muligt, at tage højde for alle punkterne i madlavning på forskellige stadier. Og med al denne "viden" startede jeg.
Spytte, Cremen var homogen, alt gik efter planen. Jeg holdt agaren i et vandbad først i sidste øjeblik, da jeg begyndte at slå de hvide og koge sirupen. Jeg ser, at tiden er inde, men agaren er ikke helt opløst. Før den blev den gennemblødt i koldt vand.
leostrog, Jeg synder også på agar. Det er bare et nyt produkt for mig, jeg har brug for at lære at arbejde med det .. Næste gang tænker jeg at male det i en kaffekværn, før jeg blødgør. Men dårlige oplevelser er også oplevelser. Men jeg lærte at lave vanillecreme, som jeg gentog i går og pyntede kagen .... Der var også nogle fordomme over for ham på grund af rå proteiner. Men cremen er ikke så forfærdelig, som jeg forestillede mig den ... Proteiner mærkes slet ikke.

det er ikke nødvendigt at opvarme agaren i et bad. Det er bare, at der er mindre fare for, at den tykke væske brænder, ja .. du kan ikke stå og ikke blande dig og ikke være bange for, at den fryser igen ..

Da jeg lavede mad for første gang og samtidig havde travlt med sirup og proteiner, var jeg bange for, at agaren ikke også ville brænde (jeg læste om dette). Men agaren var underlig under opvarmning: en tilsyneladende gennemsigtig homogen masse, men da den blandede sig, var der små tråde på kanten. Og nogle. Jeg tillagde ikke nogen betydning for salg, selvom jeg bemærkede det. Og den færdige kage, efter hærdning (jeg forstår det allerede), gav disse tråde gelatinøse striber (da jeg gjorde det, følte jeg det.).

Her er et meget vigtigt punkt: Før du hælder smeltet agar, skal du kontrollere, om den er helt opløst, og hæld den uden at stoppe piskning i en tynd strøm i underlaget. Når jeg tilbereder en creme med gelatine og yoghurt (creme fraiche). Jeg kontrollerer altid, om gelatinen er helt opløst. er der nogen korn tilbage ...

Jeg læste i emnet, at der er problemer med agar, måske som min. Jeg købte den i metroen, en kapacitet på et halvt kilo, dyrt, du skal tilpasse dig. Agar svulmer praktisk talt ikke op i vand for at opløse - efter 12 timers gennemblødning skal du koge i en halv time i en tilstrækkelig stor mængde vand. Desuden skal du konstant røre, det holder sig meget stærkt til bunden. Derfor fandt jeg en sådan udvej for mig selv - at opløse i en gryde med dobbeltvægge, som er til kogende mælk. Dæk, en halv time med en let kog. Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa, købte også agar i Metro. firmaer Mater. Det svulmer meget dårligt i vand. Første gang jeg gjorde det, dyppede jeg det i 2 tsk. 30 ml. vand. Pakken siger 1 tsk. i et glas vand, men opskriften siger at suge med lidt vand. Generelt forstår jeg nu ikke, hvor meget vand der skal hældes i det.Hvilke proportioner tager du, når du blødgør agar? Jeg lavede en soufflé til 3 proteiner, 2 tsk. agar, soufflé som en frossen fløde viste sig.

For 6 proteiner kan du sikkert tilføje op til 600 ml vand eller endnu mere, men jeg har ikke prøvet så meget. Konsistensen er forskellig, men jeg vil ikke sige, at nogle er værre, bare lidt anderledes. Skelet af enhver soufflé er ikke agar i sig selv, men kun dets bryggede løsning. Jo mere vand (inden for rimelige grænser, selvfølgelig), jo bedre spredes agaren over souffléen, og jo bedre holder den sin form. Jeg skrev allerede, at hvis agar ikke har nok vand, skal det tilsættes og ikke være bange for en overdosis.

Jeg opfordrer ikke til at hælde en halv liter på én gang, prøv at suge den i 300 ml, det skal være nok)

Forresten er soufflé med meget vand ikke kun stærkere, men tager også form bedre. Jeg elsker at lave souffléer i silikoneforme med små detaljer, og hvis der er nok væske i souffléen, fylder det helt alle fordybningerne uden min hjælp. Og da agar griber hurtigt, er det meget vigtigt for mig, der er ikke tid til at distribuere i hver masse langs bunden, og fysisk kan du ikke komme overalt

spurgte i emnet om fuglemælkekage, men fik ikke svar. Fortæl mig, hvordan soufflen på agar tåler frysning?
Jeg lavede for en tid siden en kage med sådan en soufflé og satte den i fryseren i 30 minutter, skiftede derefter mening og tog den ud, efterlod den i formen i mere end en dag (jeg gik lige hjem) lidt mere end en dag gik, da jeg besluttede at tage den ud af formen, kiggede og kagen knækkede, men det ville være fint med chokolade på toppen, kunne man forstå, og så knækkede soufflen Smagen var også lidt anderledes end hvad den normalt viser sig. Så spørgsmålet plager mig nu, om denne souffle kan fryses eller ej. Har nogen haft en så positiv oplevelse?

[Spytte]

For 6 proteiner kan du sikkert tilføje op til 600 ml vand eller endnu mere

Spytte-Anastasiatil 6 proteiner - hvor meget agar og sukker pr. 600 gr. vand? Skriv proportionerne.

Fortæl mig, hvordan soufflen på agar tåler frysning?

Olekma-Katerina, Jeg læste emner om soufflé, jeg kan ikke huske i hvilket emne de skrev, at du kan fryse souffle på agar og endda i lang tid. Men det forsøgte hun ikke selv. Lavet på agar kun en gang, Bird's Milk cake.

Du kan prøve frysning og optøning af marshmallows / marmelade - de er også lavet på agar.

[Spytte]

Spytte-Anastasiatil 6 proteiner - hvor meget agar og sukker pr. 600 gr. vand? Skriv proportionerne.

Undskyld, jeg vil ikke sige, fordi jeg ikke ved, der er ingen strenge proportioner, plus alle har forskellige smag. Nogen elsker blødere og ikke sød, nogen stærkere og sødere. Brug Tortyzhkas opskrift for nu, hun er en professionel konditor og gør det for offentligheden. Og start ikke med 600 ml, dette er mit maksimum, men med 300, og se derefter, hvordan du kan lide det, se efter dine proportioner


Jeg læste også om frysning et eller andet sted, men jeg kan ikke huske hvor ... Dette gøres virkelig i industrien, men vores husholdningskøleskabe er forskellige fra specielle, og resultatet kan også være anderledes. Selv de samme grøntsager opbevares frosne længere af industriister, fordi teknologier, hurtigfrysning osv.

For at sige 100% om du kan fryse denne soufflé eller ej, bliver du tilsyneladende nødt til at gøre det igen, specifikt lover jeg at skrive om resultatet

[Spytte]

Spytte-Anastasia, tak for svaret! Eksperimentering er godt, men du vil have gode resultater. Vi elsker soufflé, jeg vil gøre det oftere.
Piger, fortæl mig, hvis du tilføjer mere vand til agaren, bliver souffléen stærkere eller blødere?

[Spytte]

Spytte-Anastasia, tak for svaret! Eksperimentering er godt, men du vil have gode resultater. Vi elsker soufflé, jeg vil gøre det oftere.
Piger, fortæl mig, hvis du tilføjer mere vand til agaren, bliver souffléen stærkere eller blødere?

Jeg prøver at udlede et mønster ...

Meget, meget ømme 6 proteiner; 3 dele agar; 250 ml vand
Meget ømme 6 proteiner; 3 dele agar; 400-700 ml vand
Blide og relativt stærke 6 proteiner; 4 dele agar; 250 ml vand
Elastiske, stærke 6 proteiner; 4 dele agar; 400-700 ml vand
Forresten, omkring eksperimenter, slog det mig i går at lave en soufflé med nutella. Dejligt utroligt! Bedre fugle! Kun proportionerne skal stadig vælges. Og souffléen har en masse landsby, men det er det værd!

Jeg havde en komposition
3 egern (jeg tager altid det bedste)

1,5 tsk agar
150 ml blødgøringsvand
50 ml sukker

300 g nutella (du skal tage to gange mindre, dette er meget og meget sødt, men stadig så velsmagende!)
150 ml vand for at fortynde nutella

[Spytte]

Spytte - AnastasiaMange tak for proportionerne. Meget nyttige oplysninger for mig.

Jeg prøver at udlede et mønster ...

Meget, meget ømme 6 proteiner; 3 dele agar; 250 ml vand
Meget ømme 6 proteiner; 3 dele agar; 400-700 ml vand
Blide og relativt stærke 6 proteiner; 4 dele agar; 250 ml vand
Elastiske, stærke 6 proteiner; 4 dele agar; 400-700ml vand Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Det er klart, hvorfor der ikke kom noget ud af det. Opskriften siger at suge agaren i lidt vand, så jeg hældte den i for at skjule lidt af pulveret. Naturligvis viste agaropløsningen at være lille i sidste ende. Jeg troede agar skylden. Tykkede det separat i et vandbad, og alt fungerede, vidunderlig agar!

og det fungerede ikke for mig hvad gjorde mine venner. de er mine eksperimentelle mus)))))). Nogen vil fortælle dig, hvad du skal gøre for at gøre dette hvide her. Jeg vil virkelig gøre det kedeligt)))))

eller du kan prøve hjemmelavet fløde i stedet for smør. De er som smør og hvide som sne

I dag prøvede jeg soufflé i industrielle proportioner udelukkende, som de siger, "af kunstens kærlighed." Det vil sige, jeg gjorde det ikke for mad, men for ... Jeg ved ikke, hvem der spiller hvad, og jeg spillede mad.

Jeg forstår bare ikke, hvordan de spiser det senere, det er nøgent sukker med skeer.

På et tidspunkt arbejdede jeg på en eller anden måde ikke med agar - min sirup krystalliserede. Og i dag skete der et mirakel! Det viser sig, at du har brug for at lægge agar i den kogte sirup, og det bliver "u" mere blid. Men der er selvfølgelig også melasse, selvom det forekommer mig, at hvis du reducerer sukkeret med den samme mængde melasse, bliver resultatet det samme.

Andele til 1 kg soufflé:

Proteiner - 2 stk.
Sukker - 430 gr
Treacle - 90 gr
Agar 10 gr.
Vand / sukker 1: 4

Citronsyre - en knivspids
Vanillin
Kondenseret mælk - 110 gr
Olie - 190 gr.
Proportionerne blev taget på hjemmesiden for sælgeren af ​​konfektureindustrielle fødevarer "tilsætningsstoffer" (og opskriften på brugen af ​​tørre proteiner med en hastighed på vand / protein 1: 7).

Anbefalinger: kog sukkersirupen til 120 ° C, tilsæt derefter den gennemblødte agar med svag varme, vent på, at agaren er opløst, tilsæt derefter melasse og kog (dvs. 110 ° C). Tilsæt sirupen til de piskede æggehvider, i slutningen af ​​piskningen tilsættes smør og kondenseret mælk, pisket til en fløde.

Den færdige masse er flydende, den skal hældes. Desuden hurtigt, da agaren stabiliserer sig, og så kan der ikke gøres noget med dette mirakel af konfekture tanke.

Det vil sige, det er en ren "fugl". Jeg hældte den i krøllede former, tog den med til altanen, lad os se, hvad der sker om morgenen. Men hvad jeg tog en prøve fra ... sød så meget som rædsel. , næsten sprang øjnene ud.



Kære konfekture guruer, er de "Bird's Milk" købte slik også lavet med så meget sukker? Men hvis du ser på opskriften på skumfiduser ... den samme mængde sukker, kun i stedet for 300 gram fløde (lidt + kondenseret mælk) 250 gram. æbleauce.