Græskarbrød med blåbær og nødder

Kategori: Gærbrød

Køkken: italiensk

ingredienser
græskar	700 g
olivenolie (eller koldpresset solsikke)	40g
salt	2 tsk
frisk gær	15 g
mel	350 g
friske blåbær	100 g
hakkede valnødder	50g
et æg (eller mælk og smør)
rørsukker 40g eller 50g malt sirup
revet muskatnød	1/2 tsk
varmt vand	1 spsk. l.
jord peber	1/2 tsk

Madlavningsmetode

Skræl græskar, fjern frøene, skær dem i skiver og kog dem i en dobbeltkedel eller ovn, indtil de er møre.
Chill og purér derefter i en blender med smør, salt og sukker
Opløs gær i vand
Læg melet og krydderierne i en stor skål, lav en depression i midten, hæld gæren i og tilsæt det hakkede græskar.
Ælt dejen, tilsæt om nødvendigt mel eller vand, indtil den bliver blød og holder op med at klæbe til dine hænder (hvis dejen viser sig at være tør, tilsæt vand, hvis den holder fast i dine hænder - mel). Det anbefales at tilsætte mel og vand 1 spsk hver for ikke at overdrive det.
Her er hvad jeg fik:
Anbring dejen i en let smurt skål, dæk med plastfolie, og lad den hæve ved stuetemperatur ca. 2 gange (ca. en time i tid).
Her er min dej en time senere:
Overfør dejen til en arbejdsflade igen og tilsæt hakket valnødder og blåbær forsigtigt. Jeg fandt ikke friske blåbær, jeg tog frosne, efter at jeg tidligere havde smeltet dem og drænet væsken.
Naturligvis lykkedes det mig ikke omhyggeligt at røre blåbærene ind, blåbærene farvede dejen, i den originale opskrift viste boller sig at være mere nøjagtige og smukke.
Nu danner vi enten et helt brød eller deler dejen i ca. 12 dele og laver små boller (kugler) og lægger dem på en bageplade (har tidligere foret med bagepapir om nødvendigt), jeg lagde ikke papiret, jeg smurte det bare med vegetabilsk olie og uden det ved intet brændte mig
.
Lad stå i ca. 30 minutter mere til ruller eller 45 minutter til brød alene.
Hele brød:
Smør med et æg og lav snit med en skarp kniv.
Bages ved 200 grader, indtil de er gyldenbrune i ca. 35 minutter. Kontroller for beredskab med et tandstikker. Opbevares i køleskab på et metalstativ.
Boller
Børst med pisket æg og bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 15/20 minutter. Opbevares i køleskab på et metalstativ.
Opskriften er taget herfra 🔗./2013/08/pane-con-zucca-mirtilli-e-noci.html