Tærter, boller, surdej cheesecakes (ingen industrielle gær)

Og dejen her med surhed viser sig?

Og dejen her med surhed viser sig?

Så surdejen overfødes til hvede!
Det er bare hvededej. Men yummyayayayeeeeee !!!!!!
Hun lavede pizza. Yum!





Først nu ser det ud til, at min komfur "grunt". Serveres i to uger lige efter køb ...

Jeg købte brød til rug. I LG fungerede det ikke for mig.
Og hun mestrede surdejen, fortyndede og bragte den ud kun til køb af Panasonic ..
Og her er jeg nødt til at vende tilbage til min Lyzhka, og i den har jeg kun venskab med hvedebrød, dej og bagværk ... Det viser sig, at jeg som det var i tide (hvis det i dette tilfælde er hensigtsmæssigt at sige det) fodrede en del af rug surdej til hvede. Desuden opdagede jeg denne dejopskrift og smagte den "til tiden", så at sige ....

Smuk !!! Og lækker !!! Og mens ovnen er under garanti, skal den bæres til reparation!

Tak Ilona for roset
Og om min komfur - mens jeg spørger folk på forummet om tilstedeværelsen af ​​lignende symptomer i deres komfurer.
Noget lignende, men ikke i en så udtalt form som i min HP, findes i andre. Jeg er gået tabt ... Hvad skal jeg gøre (bring det til service eller prøv at ælte dejen igen) - Jeg har ikke besluttet endnu ..

Hvis der opstår et problem, skal du bære det varmt på stien, det vil stadig komme ud igen, men kun der vil være andre vilkår. I mellemtiden har du sandsynligvis ikke engang 30 dage.

Hej værtinder !! Mine mænd gav mig en Saturn-brødmaskine til min fødselsdag. Nu går alle cirklerne omkring hende. Jeg prøver at lave mad. Først gjorde jeg det med sodavand. Det gik, men lidt stramt. Men sådan skal det være? Så besluttede jeg at lave rug surdej. Brødet steg ikke meget. Kislovat. Og i disse dage har vi oplevet en boblende mave. Hvilket er nøjagtigt hvad jeg ville undgå. Jeg prøver at skifte til hvede surdej. Mine ønsker boller))). Jeg fodrede 2 gange. 2. i går aftes. Foder igen i dag, eller kan du bage det allerede? Og hvis du bager, skal du bruge al surdejen og kun afsætte lidt til i morgen. Skal du lægge dejen - 4-5 skeer i 12 timer? Så meget information. Jeg kan bare ikke opbygge et system. Jeg ville lave disse tærter. Sådan en smuk nøgle! Og I er alle så kloge og kloge !!! Hvor smuk og velsmagende, jeg er sikker på, at det viser sig. Kom fra natskiftet. Jeg sover, og hvis du svarer mig, begynder jeg.

[Nata Liya]

Nata Liya, Jeg forstår ikke helt dit spørgsmål. Men her er et citat fra opskriften, måske leder du efter dette svar?

Når der er meget surdej på gården, kan du bage mange lækre tærter, boller, ostekager osv. Fra en usædvanlig velsmagende surdejdej. Hvis der ikke er nogen stor mængde moden surdej, kan den altid fremstilles. For at gøre dette tager vi starteren ud, fodrer den og venter på, at surdejen får styrke, og følg derefter opskriften ;-) Bare forberedelsesfasen vil være længere.

Det vil sige, at jeg altid handlede efter situationen. Jeg har meget surdej - jeg brugte alt, efterlod en teskefuld til "avl", fodret og igen for det næste. gange. Og hvis ikke nok, tog hun og lavede dej.

Ilona, ​​tak for dit svar!)) Det var det, der interesserede mig. Det er nødvendigt at lægge en dej hver gang, ellers kan du tage næsten hele surdej og straks ælte til korrektur. Jeg indså, at du kan gøre anderledes. Og endnu et øjeblik. Jeg har en surdej på rugmel, suppleret 2 gange med hvede. Står om aftenen, dækket af bobler. Er steget ca. 2 gange. Kan jeg ælte det om aftenen og bage en smørrulle, eller skal jeg fodre det et par dage mere?

Og her er et andet spørgsmål.Hvis du ælter, hvor meget er det så bedre for det at stå før madlavning? Er surdejen stadig ung? Ellers skyndte jeg mig med brødet i går. Han rejste sig ikke, kvalt op. Hvad skal jeg gøre med det nu?

[på toppen af ​​væksten]

øh, ja, med dårligt brød hvad man skal gøre, hvad man skal gøre - at smuldre fuglene.
Hvad angår surdejen er det meget vigtigt, at den ikke er overmoden. Det vil sige, hvis vi springer trinnet over med dejen, så tager vi straks det modne surdej på toppen af ​​væksten (at det ikke var peroxid) og spring springet over med dejen, og fortsæt straks med æltning med dejen.
Og hvad med din surdej - overfødt rug til hvede, den vil stadig sur. Det tager lang tid at overfodre det til hvede. Bedre at tage på sig en "fransk kvinde" og arbejde sammen med hende. Mere givende forretning, men selvfølgelig er valget dit. Ja, og surdejets løftekapacitet er også en individuel sag, for hvem det viser sig, for hvem det er svagt, og for hvem alt er i orden.

Ilona, ​​og jeg vil bare bede om din opskrift på kål med et æg til tærter)))

Åh ... alt er ret simpelt der! Striml kål som du vil. Nogle kan lide en salyanka (men ikke særlig tynd), andre med firkanter (heller ikke små) - gennemsnitsstørrelsen. Derefter lægger vi det i et dørslag og i en gryde med kogende vand i 5 minutter. Lad derefter vandet løbe ud, tilsæt smør efter smag og salt og et kogt hakket æg. Alle! Min yndlingsfyldning fra min bedstemor er klar! Nå, måske er hun ikke fra min bedstemor, sandsynligvis er det, men for mig er hun fra min bedstemor og fra min oldemor fra barndommen. Jeg har altid troet, at kåltærter var lige sådan, og jeg blev meget overrasket, da jeg kom på besøg hos mine venner, at ingen kendte sådan en påfyldning og af en eller anden grund lagde stuet kål i tærterne. For mig var det ikke klart, hvorfor lægge en kål i tærterne? Nå, den, der smager bedre. Og jeg kan spise denne påfyldning uden tærter bare med skeer. Som barn bad min mor og bedstemor hospitalet om at medbringe fyld til tærter i en krukke. For mig var det den bedste trøst efter marengs! Men med marengsen forstod jeg, at ingen kun ville genere det på helligdage, min mor gjorde det (vi havde ikke en mixer dengang), og det syge barn blev ikke nægtet fyldning af kål

Og jeg troede, at man kun kan bage brød med surdej.

Ilona, ​​tak !!) Jeg elsker det også, når sådan en kålpåfyldning, men jeg vidste aldrig, hvordan man gjorde det så magisk) min søster foreslog mig også, at de gryderede i mælk og skoldede med kogende vand før det.
Nu laver jeg en dej til tærter i henhold til din opskrift, jeg vil gerne have far til hans fødselsdag i morgen)) det vigtigste er ikke at blunder))))) ellers kan den lovede gave muligvis ikke ske)))) min dej ælter HP, men at dømme efter dit foto, du har mindre af det i beholderen ... uden at se på vægten af ​​melet i opskriften, bankede jeg alt, som det blev skrevet, og jeg fik en masse under kanten af ​​beholderen) Jeg hjalp min HP med at ælte dejen i 10 minutter))) måske skyndte jeg mig forgæves, måske hun Vil du selv klare det? Jeg tror nu, at jeg var nødt til at gøre halvdelen af ​​portionen, ellers vil jeg forme og bage tærter indtil morgen)))
Sig mig, skal dejen blive klæbrig efter æltning, eller skal den falde godt bag dine hænder? Det var bare, at jeg først havde noget generelt blandet med en slags væske, jeg tilføjede mel to gange. Nu ser alt ud til at være i orden, men jeg er bange for, at jeg pludselig overdrev det ... forbandet det, jeg har uheld!))) Måske er min surdej flydende, og der var derfor behov for mere mel ...

Venlig, nej, jeg lægger alt på én gang, ikke en halv portion, jeg har bare 1,5 kg HP kan ælte brød. Nå, overmætt ikke dejen med mel - det bliver hårdt. Selvfølgelig holder det fast i dine hænder, men ikke kritisk) Støv med mel og ælt)

Ilona, ​​min erfaring var trist)) alt ser meget smukt ud, men dejen er tydeligvis ikke noget ... tilsyneladende mislykkedes hævningen. Min startkultur var ikke 100% hvede, men næsten halvdelen af ​​det var fuldkorn. Dejen viste sig at være sur ((((måske var syrnet dårligt? Gæret noget ..) Selve dejen viste sig at være meget flydende og blød, bolle lå ikke på bordet, spredte sig langsomt ind i kagen (((jeg tilføjede mel, så jeg kunne lave en tærte) og han holdt sig ikke til hænderne, men hun hældte ikke meget.generelt bagte jeg og formede op til en halv nat, men resultatet er ikke særlig godt ... sådan en bunke sure tærter er ikke let at spise)))) men jeg vil tvinge mine pårørende til at hjælpe)))))

Ja, virkelig ... undskyld mad og styrke ... Tilsyneladende var surdejen ikke den samme. Jeg angav specifikt, at downloadet er på sit højeste !!! Og ikke gæret! Prøv igen på et lille antal produkter. Men dejen bør ikke samles i en bolle - dette er ikke brød !!! På tærter skal det være blødere.

Billedet viser, at det ikke er en bolle. Men heller ikke en kage, selvfølgelig! Fortvivl ikke! Alt vil ordne sig! Moskva blev ikke bygget på en dag!

Ja) det er synd og styrke, det er helt sikkert ... men min familie spiste)))) min lille nevø spiste endda og sagde, at det var lækkert))) men ikke alle kunne lide det))))
Jeg vil virkelig prøve en lille portion igen, jeg vil helt sikkert prøve, indtil jeg opnår det ønskede resultat) !!! Jeg laver allerede en ny surdej. Men min dej er langt fra som din, den lå specifikt på bordet))

Spredte det sig eller hvad? Nå, så må pine selvfølgelig tilføjes. Melet er forskelligt for alle.

Fortæl mig, hvor skal jeg læse, hvordan man laver en sådan surdej som din?

Vi har et helt afsnit om surdej... Min var fransk, derefter Calvelle, men hun er også fransk.

Ilona, ​​vil du tillade mig at indsætte dine 5 kopecks?
Om kålpåfyldningen.
Min svigermor lærte mig at gøre dette (tak, Zhenya!).
De mest lækre proportioner og teknologi for mig er:
1 mellemstort mort af hvidkål (det vil sige en der er god til sprød syltning - med en kort stub uden greener) hak i terninger-firkanter, ikke for fint, men ikke groft, hæld kogende vand til toppen, hæld salt i denne "suppe "en og en halv til to gange mere end at smage, kog og kog ved lav kog i cirka 4-5 minutter.
Jeg gør det i MV på "express", jeg holder bare styr på tiden eller på en multi-cook 110 * C i cirka 10 minutter i alt.
Kast en sigte, lad den dræne ordentligt (det tager mig et par timer eller mere), og tryk derefter godt ud med håndfulde.
Opløs smørret (jo mere, smagere, men jeg tager 70-90 g) og opvarm kålen grundigt i det, gryder det lidt, men steg det under ingen omstændigheder.
Jeg gør det i en multikooker på en multikoger ved 80^omFra cirka 10 minutter - indtil det bliver varmt, indtil smørret smelter, indtil kålen er lidt træt ...
Jeg hugger 5 hårdkogte æg i den færdige kål og ....
God appetit!

Jeg lavede dine tærter, Ilona.
Disse var mine første surdejstærter, selvom jeg allerede havde lavet en stor tærte med en anden opskrift.
Mens jeg var varm, men ikke kunne modstå, prøvede jeg en.
Kunne lide!
Det eneste "men" - toppen viste sig at være lidt ujævn, som bump. Men det er sandsynligvis fordi min dej var lige igennem, og fyldet blev trykt igennem ovenfra.
Næste gang gør jeg midten af ​​cirklen lidt tykkere.
Så min sparegris blev genopfyldt.
Accepter taknemmelighed 🔗

Tak for sådan et smukt smiley ansigt med buketter)) Du vil altid stikke flere fyld i kagen, så du kan se det senere. Selv lider jeg undertiden af ​​dette, fordi jeg kan lide lidt dej, selv den mest lækre og meget fyld!
DIN måde at fremstille fyldet på kan også være nyttigt for nogen, lad det være. Men jeg råder dig til ikke at overeksponere kålen i varmebehandlingen, ellers får du grød i selve tærterne.

[Ilona]

Tak skal du have, Ilona, for supporten.
Jeg kan heller ikke lide grød i stedet for at fylde, så jeg laver altid kål med en let knas, så den også forbliver fyldig i tærterne.
Alt, jeg vil jage min mand, ellers er han allerede færdig med en skål tærter, er ved at tage den anden 🔗
Og jer alle sammen!

gyy .... godt, gå rive det af! Og hvad jeg er ... Jeg har intet at gøre med det ... de kogte selv

[Ilona]

Ilona, god aften, jeg lavede en dej på en fransk kvinde efter din opskrift (jeg prøvede dejen meget velsmagende) kun den koster 4 timer og begyndte kun at hæve, jeg er bange for at den ikke ville overstyring, er det en svag surdej?

Generelt bagte jeg boller og tærter i går, lugten fra ovnen var bare bedøvende, jeg lugtede af cottage cheese-bagværk med vanilje, dejen var meget blød, men det viste sig at være flydende og holdt ikke sin form på bagepladen, de blev til kager og rejste sig ikke igen (selvom det så ud til at hæve sig i ovnen og derefter faldet) bagt ved 200 grader, vil jeg prøve igen, jeg vil lære at bage sådanne tærter som på billedet

nench, du vil tilgive, der ikke kunne se dine beskeder. Det er sommer nu, og mindre er der mulighed for at se på alle sektioner af vores HP. Det faktum, at din dej ikke steg, kan skyldes forskellige årsager.
Måske var der en svag surdej.
Måske siger du det lidt.
Måske sætter du hende ned, da hun ikke var på sit højdepunkt af modenhed.
Dejen viser sig virkelig at være blød, men hvis den er virkelig kritisk, var det måske værd at tilføje lidt mel. Måske havde du det vådt.
prøv igen, juster. Ælt ikke hele batchen på én gang. Lær i et lille antal.

[Ilona]

Ilona, Jeg lavede halvdelen af ​​portionen, jeg er ikke med nogen pretention, men jeg vil helt sikkert prøve, meget velsmagende dej, tak, i dag bagte jeg brød med surdej, det steg godt (jeg begyndte at købe fuldkorns tapet, så det blev kun fordoblet) smuk sandhed lidt sur, jeg synder at jeg ikke havde tid til at fodre 2 gange om dagen.

nench, jeg så det ikke i din besked, alt er i orden! Vi lærer, dette er tilfældet. Du skal føle dejen og surdej. Du vil helt sikkert mærke det!
Jeg forstod det ikke helt. Vokser du bedre på fuldkorn? Generelt fodrede jeg lave kvaliteter eller blandede det sædvanlige bageri med fuldkorn og klid lidt. Hun har brug for noget at spise. Jeg fodrede det en gang om dagen og justerede det derefter, da pigerne lærte at tage en teskefuld og fodre den hver tredje dag. Ellers havde vi mange tærter i huset))))

så jeg fodrede min med pandekager og kager med ost, derefter med rosiner, det er en skam at smide den ud, ellers bliver hun fornærmet, hun begyndte at vokse aktivt på fuldkorns tapet, hun bestilte allerede en pose på 5 kg, 5 gange over telefonen, jeg afklarede, hvad tapetet var skrevet, jeg læste Administrer artikler om mel

Jeg er Lena og for mig på dig, dejligt at møde dig!

Gensidigt;) For mig også på dig :))

Er der ikke brug for dej? Jeg fandt lige opskrifter, hvor de først fremstiller dej, og derefter æltede dejen, jeg fandt også opskrifter uden dej, lige så hvilken forskel ... Jeg gør alt, som du skriver ... Men da du ikke hæver ((jeg bager af, hvad det viser sig, men hæver praktisk talt ikke. Kan stadig prøve at lave dejen, før de ælter dejen for at genoplive den.

[arzoksana]

arzoksana, Denne opskrift blev udviklet af mig til bortskaffelse af store mængder surdej. Den indeholder 500 g surdej!

Hvis der ikke er nogen stor mængde moden surdej, kan den altid fremstilles. For at gøre dette tager vi starteren ud, fodrer den og venter på, at surdejen får styrke, og følger derefter opskriften ;-) Det er bare, at den forberedende fase bliver længere.

Kan du lave en rulle af sådan en dej? Jeg vil have med valmuefrø. Hvis ja, hvordan?

[tatianika]

tatianika, Tatyana, opskriften skal være fantastisk!
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164913.0

Og hvis du bager med kartofler eller kål, behøver du ikke reducere sukkeret?

Dette er efter din smag. Her bagte jeg magre tærter med surdej med kartofler. https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164915.0

Tak, Ilona! I dag skal jeg bage. Surdejen er allerede klar. Jeg glemte bare at spørge om mel. Jeg bager brød på mel i 1. klasse. Og ruller? Kan jeg få det i højeste klasse? Hvis jeg ikke kan vente på et svar, prøver jeg det højeste.

[tatianika]

tatianikaDet kan du helt sikkert! Derfor er de ruller! Jeg er højest og bagt. Jeg fodrede surdej med andenrangs mel og bagte rundstykkerne på det højeste.

Ilona, ​​mange tak for din hjælp! Jeg har bagt brød i lang tid, men jeg var bange for at nærme mig tærterne. Rullen rejste sig ikke meget (tydeligvis var der meget påfyldning), men kagen med tørrede frugter var en succes. Der er lidt surhed i dejen.Men dette skyldes naturligvis, at du ikke fodrede surdejen nok? Jeg rapporterer:
🔗 🔗

Ilona, ​​jeg glemte at spørge. Kan du lægge æg i dejen? Jeg har en meget god valmuefrøopskrift, men der er æg. Vil det arbejde med ægget?

Og det fungerer med æg. Men husk at æg kan gøre dejen hårdere.

I går kogte jeg både tærter og boller efter denne opskrift.
Efter min mening taber produkterne med smagsprøver.
Dejen er så smidig og silkeagtig, at det bare var sporten, der overvandt spændingen - den, der slog den hurtigere.)
Men alligevel foretrækker jeg ikke surdejstærter.
Brød, pandekager, pandekager - med et brag.
Men med andre surdejskager tilføjer det ikke smagen.

) Alt fungerede for os, og konsistensen af ​​vores dej er den samme, ingen spiller med ham))))) Måske viste det sig uden held?

Alt kan være. Med tiden vil jeg prøve igen.

Selvfølgelig, prøv det! Og surdejen er også anderledes.

Mange tak for opskriften, fremragende søde krøllede boller viste sig, den lille søn kunne virkelig godt lide det, og det er jeg rolig uden gær!