Brødproducent Brand 3801 - Programmer til fuldkornsmel - 3 og express - 4.

Må jeg have et spørgsmål om forretning?
I opskriften, BROD MED GROVFIBRE, 160 g klid, 320 mel og 350 vand, vejede jeg klid, og det ser ud til, at der er så mange af dem, er der ingen fejl?

Må jeg have et spørgsmål om forretning?
I opskriften, BROD MED GROVFIBRE, 160 g klid, 320 mel og 350 vand, vejede jeg klid, og det ser ud til, at der er så mange af dem, er der ingen fejl?

for et 400 g brød er forholdet 325: 75, men 300: 100 er også muligt.
Flere detaljer: binder her

Må jeg have et spørgsmål om forretning?
I opskriften, BROD MED GROVFIBRE, 160 g klid, 320 mel og 350 vand, vejede jeg klid, og det ser ud til, at der er så mange af dem, er der ingen fejl?

Vicus, efter min mening - der er meget klid ... Brødet vil være ru og meget specifikt i smagen ...

Må jeg have et spørgsmål om forretning?
I opskriften, BROD MED GROVFIBRE, 160 g klid, 320 mel og 350 vand, vejede jeg klid, og det ser ud til, at der er så mange af dem, er der ingen fejl?

En mærkelig opskrift. Engang talte jeg med en brødproduktionsteknolog. Jeg fik at vide, at klid i sammensætningen kan være op til 10%, de sovjetiske GOST'er tillod ikke mere (det er i klinet, at en stor mængde nitrater er indeholdt). Og her er 50% af klid nok bedre ikke at teste denne opskrift for nu ... Hvis du reducerer mængden af ​​klid, skal du stadig justere for vand ..

for et 400 g brød er forholdet 325: 75, men 300: 100 er også muligt.
Flere detaljer: binder her

Masha, jeg læste det også. Og i opskriften fra instruktionerne er det skrevet sådan: vand 350, rast. olie 0,5 spsk. l, salt 1 tsk. l., mælkepulver 1 spsk. l., psh. mel 320g, klid 160g, gær 2 timer. l.

Vikul, 160 meget, jeg sætter 3-4 st. skeer til 500 mel

Og når der er 200 fuld hvede og 300 rug, er det korrekt? til 290 ml væske.

Og når der er 200 fuld hvede og 300 rug, er det korrekt? til 290 ml væske.

Hvad snakker du om? om forholdet mellem hvede og rugmel - så det kan være anderledes ... Men vandet skal sandsynligvis tilføjes ... Men dette skal allerede se på kolobok ... Melet er anderledes ...

Det syntes mig, at væsken ikke var nok.

Elena, god eftermiddag! Afklar opskriften på klidbrød, antallet af klid i opskriften er 120 g, det ser ud til, at dette er meget. Tak.

[Hele melbrød]

Program Hele melbrød- 3
Rug-hvede brød

Vægt 750 g
Mørk skorpe

Væske - 290 ml (3-dages infusion af kombucha)
Rustolie - 2 tsk (hørfrø)
Salt 1,5 tsk
Sukker - 2 tsk. (0)
Hvedemel - 200 g
Rugmel - 300 g (hele jorden)
Tør gær - 1 tsk (presset 8-10 g)
(Rømme - 1 spsk. L.)
• I parentes - min version af opskriften.

Beskrivelse af tilberedningstilstand.

Opvarmning - 5 min.
1. batch - 5 min
Hvil - 5 min.
2. batch - 5 min.
Hvil - 10 minutter
3. batch - 10 min.
Hvil - 20 min.
4. batch - 20 min.
1. opstigning - 35 min.
5 batch - 10 sek.
2. opstigning - 35 min.
3. opstigning - 40 min.
Bagning - 65 min.

Resultaterne er på billedet.





Generelt kunne testning være stoppet ved dette - brødproducenten bestod testen med succes!
Rugbrød er en af ​​de lunefulde.
I madlavningsprocessen tilsatte jeg kun lidt væske, melet blev hele jorden, i processen med at ælte og hævede (hvile) den absorberede væske.

[Klidbrød]

Klidbrød

Program 4 - Express fuldkornsbrød

Vand - 260 ml (infusion af kombucha)
Rustolie - 1 tsk
Salt - 1 tsk
Pulveriseret mælk - 0,5 spsk. l. (creme fraiche 1 spsk. l.)
Hvedemel - 240 g (300 g)
Klid - 120 g (50 g)
Tør gær - 1,5 tsk. (8 g presset)

Skorpe - mørk

Mode

Opvarmning - 5 min.
1. batch - 5 min.
Hvil - 0
2. batch - 0
Hvil - 0
3. batch - 5 min.
Hvil - 15 min.
4. batch - 20 minutter
1. stigning - 25 minutter
5. batch - 0
2. opstigning - 40 min.
Bagning - 60 minutter
Den samlede tid er 2 timer og 55 minutter.

Om klid - selvfølgelig er 120 g for meget. 50 f.Kr. var nok.

Historien om kolobok er ikke annulleret; derfor korrigerede jeg det under 1. og 3. batch. Tilføjet mel.
Jeg kan ikke lide accelererede programmer, men her - i udseende - intet. Snit - i morgen, når det lægger sig.

[MariV]

MariV Manolechka, i

[MariV, Olya]

MariV, Olya hvad et smukt brød! Og selv på ekspressen! Klasse1

[MariV]

MariV, Ol, bravo !!! Udstillingskopi !!! Skær ikke, tør og send ikke firmaet Brand som en gave !!!

[Klidbrød]

Så kravler jeg .....

Klidbrød

Hvilken smuk! Du kan helt sikkert bruge en opskriftbog som en illustration.

Med klid - cutaway (dette er i en accelereret tilstand!)

Otrubny er god !!!

[160 g]

Elena, god eftermiddag! Afklar opskriften på klidbrød, mængden af ​​klid i opskriften er 120 g, det ser ud til, at dette er meget. Tak skal du have.

Hej Victoria.
I går bagte jeg brød med klid i henhold til opskriften fra instruktionerne i tilstanden "udtryk hele melbrød":
vand 350 ml,
rast. olie 0,5 spsk. l.,
salt 1 tsk.,
pulveriseret mælk 1 spsk. l.,
hvedemel 320g,
hvedeklid 160 g,
gær 2 tsk
Her er resultatet:
🔗 🔗 🔗
Resultatet er fremragende og lækkert.

P.S. Hvorfor er 160 g klid pr. 320 g mel så meget?

Ja, jeg er helt sikker. Bagt i går. Klid blev købt fra Auchan.

Måske gik det. Nogle mennesker kan lide det, når der er meget klid. Jeg turde ikke.

[MariV]

MariV,

Der er "manuel", der kan du .......

Nemlig! Efter min mening kan du sko, hvad du vil!
Jeg lægger rug fra instruktionerne. Først viste det sig at være en stram bolle, så gik jeg til min computer. Og ved ankomsten - jeg så, at bolle allerede var blevet blandet et par gange, med frygt tilføjede jeg 1 spsk. l. -for hvor meget han smurte det interessant, fordi der er et par gange æltning, det ser ud til, der skulle være - hvad der vil vise sig, men jeg vil ikke røre ved det mere - resultatet er meget interessant

["CZ brød"]

I går bagte jeg det med rug - fra instruktionerne til HP (den første til tilstand 3). At dømme efter taget - han stod lidt, kom ud kort, god krumme. Jeg har ikke prøvet det endnu. Jeg fotograferede alt, om aftenen vil jeg prøve at finde personlige ejendele fra kameraet og lægge alt ud.
Jeg forsøgte at fremstille brød ud fra Brand's instruktioner, der gik under navnet "CZ brød"... Jeg blev som mange overrasket over antallet af blandinger - når alt kommer til alt er det bedre ikke at røre rugbrød igen
Brødet kom grimt ud, men mærkeligt nok var hullerne og smagen helt rigtige
Her er et så lavt og at dømme efter taget har steget stået

Det var ikke muligt at ryste brødet ordentligt ud, men i princippet er rug for tungt, sandsynligvis på grund af dette, forblev stykket

[3 "Hele melbrød"]

Jeg besluttede at se nærmere på programmet 3 "Hele melbrød" og bag dit eget flerkornede brød med helmalet rugmel på rugsyrdej. Jeg er sikker på opskriften!
Og dette program er ikke helt egnet til surdej rugbrød (gær - ikke dårligt!)
Fem batches med en samlet varighed 40 minutter! - for rug ville 15 minutter være nok. Stigningen er tilstrækkelig med tiden - 15 timer, men midt i denne cyklus er der stadig en lille batch, og bladet er ret stort her.
Kort sagt viste brødet sig at være skævt, men velsmagende.



Jeg vil også prøve den samme opskrift på 4 prog - express.

[Ksenya]

I dag bagte jeg brød efter opskriften på Ksyushka-Buns

Ksenyatak for opskriften! Lækkert brød!

I dag bagte jeg brød efter denne opskrift på program 4 - express.

I løbet af den anden batch

Efter den anden batch

Den korrekte kolobok - dette kan desværre kun opnås manuelt - og i enhver HP. Mel, væske osv. Af forskellig kvalitet.

Efter bagning:



Står, køler ned og "når" under et linnedhåndklæde



Færdig produktvægt:



Jeg lavede mine egne ændringer i opskriften - jeg startede en gærdej - 3 g + al væsken og tilsatte 2,5 spsk. l. moden rug surdej.

Der er spørgsmål om dette program - hvordan kan der være et ekspresprogram med en minimumstid på 2 timer 40 minutter og en maks. 3 timer 05 minutter?
Måske ville "Programmet for rug" være mere korrekt - der er to blandinger - 10 og 20 minutter, mellemprøvning - 15 minutter og afsluttende korrektur - 1 time 05 minutter (maks.), Derefter bagning - maks. 70 minutter og min. 50 minutter.
Jeg bager dette program for anden gang - det første var med klid - begge gange -!

Olya og på spisestuen
1. Fortæl mig, hvor skal jeg se, hvad en "moden" surdej (hvordan man forstår, at den er moden?) Er det, der kom op 2 gange?
2. "Jeg startede en gærdej - 3 g + al væsken og tilsatte 2,5 spiseskefulde moden rugsurdej." - omtrent er det hvor meget tid og dej er lavet i en spand - ikke?
3.Jeg læste alle siderne i opskriften, nogle skrev at bolle var flydende, jeg ved, jeg kender Ol, alle har forskellige mel, men var du nødt til at tilføje mel?
4. Er "3 g" gær i en dej? ifølge opskriften 15 g - tilsæt de resterende 12 g senere, når dejen er klar?
5. Igen er jeg bekymret for, at opskriften er mere end 1000 gram, Olya, har du fortalt antallet af ingredienser?
6. Tilsættes tilsætningsstoffer, vurderet ud fra billedet, under den anden batch?
Jeg undskylder, hvis spørgsmålene ikke er for smarte.

[Administrator]

Olya og på spisestuen
1. Fortæl mig, hvor skal jeg se, hvad en "moden" surdej (hvordan man forstår, at den er moden?) Er det, der kom op 2 gange?
2. "Jeg startede en gærdej - 3 g + al væsken og tilsatte 2,5 spiseskefulde moden rugsurdej." - omtrent er det hvor meget tid og dej er lavet i en spand - ikke?
3. læs alle siderne i opskriften, nogle skrev, at den flydende bolle kom ud, jeg ved, jeg kender Ol, alle har forskellige mel, men var du nødt til at tilføje mel?
4. Er "3 g" gær i en dej? ifølge opskriften 15 g - tilsæt de resterende 12 g senere, når dejen er klar?
5. Igen er jeg bekymret for, at opskriften er mere end 1000 gram, Olya, har du fortalt antallet af ingredienser?
6. Tilsættes tilsætningsstoffer, vurderet ud fra billedet, under den anden batch?
Jeg undskylder, hvis spørgsmålene ikke er for smarte.

1. Løvets modenhed er, når den fordobles, og der er mange andre faktorer - links om surdejen blev skrevet i emnet.
2. Dejen stod i går i 3 timer.
3. Hvis væske ikke er en bolle, men noget andet - har du brug for - hvis du vil have ufærdigt brød - for at opnå en bolle.
4. 3 g gær og surdej - og det er det, jeg tilføjede ikke andet - jeg skrev, at jeg havde justeret opskriften for mig selv.
5. Genberegn komponenterne til den vægt, du har brug for - Administrator allerede besvaret i det relaterede emne NUTTIGE TIPS OG HJÆLP I BAGNING AF BRØD
6. Additiver kastet på et signal.

lavet brød, den ældste søn sagde "chokolade" med kakao - han lugter virkelig som chokolade.

Anya, tillykke! : blomster: Alt bliver fint!

Tak, Olya!

lavet boghvede brød Ksyushki-Boller,



Jeg er nødt til at prøve lidt mere
Jeg lavede også noget brød

men brødet smager godt !!

Jeg skriver separat om lugten, da jeg bagte, spyttede jeg bare ud, gik i køleskabet og besluttede at spise om natten, nu skriver jeg, og så løber savlen - dette er mit brød!
så jeg om natten ikke spiser alt efter (forfatterens) eksempel, jeg gemte mig i mikrobølgeovnen.

God dag! Venner, vær venlig at hjælpe! Jeg har en brødproducent for ikke så længe siden. Har allerede prøvet nogle opskrifter fra hvedemel. Tak til tipene fra dette websted - alt gik godt. Nu vil jeg bage sort brød (rug, altså). Jeg har stadig lidt erfaring og kan ikke tilpasse opskrifterne til andre brødproducenter til mine egne. Og jeg ved stadig ikke, hvordan jeg skal bage med surdej, jeg har ikke prøvet det, og der er ingen surdej endnu. Fortæl mig en simpel opskrift på gær rugbrød med et minimum af hvedemel til min ovn. Hvis det ikke generer dig, bedes du, mere detaljeret, for begyndere))) Tak på forhånd til dem, der svarer !!!!

God dag! Venner, vær venlig at hjælpe! Jeg har en brødproducent for ikke så længe siden. Har allerede prøvet nogle opskrifter fra hvedemel. Tak til tipene fra dette websted - alt gik godt. Nu vil jeg bage sort brød (rug, altså). Jeg har stadig lidt erfaring og kan ikke tilpasse opskrifterne til andre brødproducenter til mine egne. Og jeg ved stadig ikke, hvordan jeg skal bage med surdej, jeg har ikke prøvet det, og der er ingen surdej endnu. Fortæl mig en simpel opskrift på gær rugbrød med et minimum indhold af hvedemel til min ovn. Hvis det ikke generer dig, bedes du, mere detaljeret, for begyndere))) Jeg er på forhånd taknemmelig for dem, der svarer !!!!

Alt er skrevet her -
Custard rugbrød er ægte (næsten glemt smag). Bagemetoder og tilsætningsstoffer.

[Anya]

Anya, rug, at dømme efter billedet, ja, bare fantastisk!
Alt vil ordne sig for dig, smart pige!

tak, Olya! meget fint.

God dag! Venner, vær venlig at hjælpe! Jeg har en brødproducent for ikke så længe siden. Har allerede prøvet nogle opskrifter fra hvedemel. Tak til tipene fra dette websted - alt gik godt. Nu vil jeg bage sort brød (rug, altså).Jeg har stadig lidt erfaring og kan ikke tilpasse opskrifterne til andre brødproducenter til mine egne. Og jeg ved stadig ikke, hvordan jeg skal bage med surdej, jeg har ikke prøvet det, og der er ingen surdej endnu. Fortæl mig en simpel opskrift på gær rugbrød med et minimum indhold af hvedemel til min ovn. Hvis det ikke generer dig, bedes du, mere detaljeret, for begyndere))) Jeg er på forhånd taknemmelig for dem, der svarer !!!!

Har du HP-mærke? Hvis denne er opskriften på "fuldkorn" på side 28 i instruktionerne rug-hvedebrød. Opskriften er god, afprøvet og testet.
Flere opskrifter til rug-hvedebrød i afsnittet "Gærbrød".
Om syrer - HER.

Tak for rådet. Jeg kiggede på instruktionerne og bagte rug-hvedebrød. Vi spiste det med glæde. Men jeg vil bare rug. Indtil hænderne har nået, er der mange ting at gøre inden ferien. Jeg indså allerede, at der er behov for malt og surdej. Håber jeg kan bage, hvad jeg vil i weekenden.

[korolewa]

korolewa,
surdej for at fremstille godt brød af høj kvalitet skal du vokse i et stykke tid - mindst en uge. Malt giver farve og specifik smag - det er svært at udskifte det, men du kan købe det i Moskva - tag en tør blanding til kvass.

Her er et andet kig.

Her på siden har jeg allerede læst om surdej. Det stoppede mig på en eller anden måde. Nu vil jeg studere det nøje, så vil jeg "fermentere". Det viser sig, at alt ikke er så simpelt. Jeg har ikke meget erfaring. Hun plejede at bage for det meste bagt tærter og kager med bagværk, charlottes osv. Alt sammen i ovnen. Det viste sig ikke dårligt. Om rugbrød er ideen meget svag. Vil studere. Pokka er ikke engang mentalt klar. udu try))))))))))))

Her på siden har jeg allerede læst om surdej. Det stoppede mig på en eller anden måde. Nu vil jeg studere det nøje, så vil jeg "fermentere". Det viser sig, at alt ikke er så simpelt. Jeg har ikke meget erfaring. Hun plejede at bage for det meste bagt tærter og kager med bagværk, charlottes osv. Alt sammen i ovnen. Det viste sig ikke dårligt. Om rugbrød er ideen meget svag. Vil studere. Pokka er ikke engang mentalt klar. udu try))))))))))))

Hvis du har ringe erfaring med bagning, start med gærbrød - korrekt æltning, mel-væske-gær-forhold osv.
Og fortsæt derefter med surdej. Dyrkning af hjemmelavet gær - surdej - er ikke let! Tag dig tid, alt ordner sig!

Mange tak for rådgivningen! Jeg tror det cirka. Nu bager jeg hovedsageligt almindeligt brød. Skærp mine færdigheder !!!!

[Brød med tilsætning af en blanding "Kastanje-figen-hasselnød"]

Brød med tilsætning af en blanding "Kastanje-figen-hasselnød"

Yoghurt - 200 ml
Chestnut-fig-hasselnød blanding - 150 g
Hvedemel-250 g
Havsalt - 1 time l.
Granuleret sukker - 1 spsk. l.
Vegetabilsk olie - 1 spsk. l.
Presset gær - 5 g

Alle tørre ingredienser - i en spand, hak gæren på toppen, hæld yoghurt og på program 3 - "Hele melbrød".
Brødet viste sig at være lækkert, luftigt! På billedet - krøllede han sammen - mens han køledes ned og tog ud af spanden.

🔗

🔗

Jeg bagte på dette program med en forsinket start - fra fuldkorn, hør og tre typer melblandinger - 8 kornprodukter, Old Paris, Gallic på valle.

[Semyon Semyonich-brød på ekspressprogrammet]

Semyon Semyonich-brød på ekspressprogrammet


Taget kollapsede lidt. Men det smager godt.

Nu vil jeg også stræbe efter skønhed.

Godt brød! Og programmet er vellykket! Nu bager jeg kun multikorn på det.



Med hvid malt, bygmel.

[Doktorskiy brød fra PalmP på ekspresprogram]

Doktorskiy brød fra PalmP på ekspresprogram


Doctor's af PalmP

Jeg bagte på dette program (ekspres) hvede-rug med tilsætning af hørmel med tørrede tomater, paprika, hvidløg, persille og dild. Aromaen steg kraftigt ... Lidt varm kørte den tørstige væk med en kagerulle. Det viste sig at være lidt klodset, distraheret, det var nødvendigt at danne et brød inden korrektur. Manden sagde: vi bager ikke til udstillingen, snar snarere den. Og datteren gav ham navnet napolitansk

Jeg ville ikke have ventet, indtil det køler af. Den første ville bryde skorpen af. Sådanne godbidder mmmm .....

Og jeg kommer bare ikke sammen med brødkoks (((hæver sig ikke, i det mindste knækker det. Jeg har allerede bunglet sålen tre gange, første gang før HP - æltet i en mejetærsker, bagt i MV ...

I går satte jeg klidbrød til natten efter opskriften fra instruktionerne med gær. Om morgenen trak jeg noget ud med en forhjul som Tamarins brød, men det er tæt, klæbrigt og usmageligt overhovedet ((((
Og jeg elsker så brød med klid, fra centralt hvedemel, med frø ... Men jeg kan godt lide det, når det er let, luftigt og slet ikke den indviklede mursten, der kommer ud af mig ...
Og jeg er ked af melet. Hun er ikke bare, men CZ ...
Og endda hånden vil ikke rejse sig for at sende surdeigen til en blomstrende død i dybden af ​​denne uspiselighed (.

Bager du brød med surdej?