Kogt oksekøds tunge

Kogt oksekøds tunge

Kategori: Kødretter

ingredienser
Frisk oksekøds tunge	1 stk. der vejer 1500 g Jeg har denne vægt
Vand	3 l
Krydderier (jeg tog mine tørrede grøntsager anderledes) eller andre at smage	20 g tørre krydderier
Lavrushka, peberkorn
Pæreløg	1 mellemstykke
Friske gulerødder	1 stk.
Selleri rod, salt

Madlavningsmetode

• Rå tunge
• 
• Det er meget vigtigt, hvor meget vand der skal hældes i gryden for at få en rig og velsmagende bouillon, og kødet viste sig at være kogt og velsmagende.
• Der skal hverken være mindre vand eller meget !!!
• Med en lille mængde vand bliver kødet ikke helt dækket af vand og koger ikke helt på samme tid.
• Med en stor mængde vand vil en masse bouillon vise sig, og det viser sig at være ikke så rig og velsmagende, det fortyndes efter smag.
• Derfor skal der være lige nok vand til at dække kødet med vand og plus lidt mere til kogende vand, og så kødet konstant er under bouillon.
• I mit tilfælde tog det 3 liter vand.
• Først hældte jeg 2,5 liter vand, men da jeg satte kødet, viste det sig, at jeg havde brug for at tilføje mere vand, hvilket jeg gjorde, mens processen med kogning af kødet endnu ikke var begyndt og ikke fortyndede bouillon i processen.
• Under tilberedningen af ​​kød og bouillon tilsætter vi ikke længere vand !!!!!
• Derfor anbefales det straks at bestemme mængden af ​​vand !!!
• Det andet vigtige punkt er, hvor kødet skal anbringes - koldt eller varmt.
• Hvis vi ønsker at få saftigt kød indeni og en gennemsigtig bouillon, så læg kødet i kogende vand! Når kød lægges i kogende vand, brygges protein straks på kødets top (skorpe), og alle de velsmagende og værdifulde stoffer fra kødet kommer ikke ud under madlavningen, de ser ud til at være blokeret inde.
• Og på samme tid vil der praktisk talt ikke være noget skum i bouillon, og hvis der er, så ikke så meget.
• Her kan du se, hvordan jeg lægger kødet i kogende vand. Kødet dampede straks og blev hvidt.
• 
• Jeg lader kødet koge og ser skummet samle sig og fjerne det med tiden. Som du kan se på billedet er skummet på bouillon absolut lille, der er intet at fjerne.
• 
• Jeg tilføjer krydderier. Lad det koge igen, reducer varmen til en knap svag kog og lad den koge, indtil den er øm. En gang i kogeprocessen vendte jeg kødet over på den anden side.
• Jeg tilsætter salt efter smag en time inden madlavningen er slut.
• Tilberedningstiden for kødtungen er ca. 2,5-3 timer fra det øjeblik vandet koger.
• 
• Der gik 3 timer. Tungen er klar, og kødet er godt kogt, den hårde skorpe på tungen løsnes "med det samme". Du kan se på billedet, jeg rev med vilje et stykke af den hvide skorpe af.
• 
• Nu skal du beslutte, hvad du skal gøre med den kogte tunge.
• Hvis det spises varmt, kan du skære det varmt og servere med en sideskål.
• Hvis du vil skære i sandwich eller efterlade kødet til i morgen, er det bedre at lade kødet være i bouillon, indtil det køler helt ned, så saften ikke lækker ud af kødet, ellers bliver det tørt.
• Koldt (afkølet) kød kan sættes ud af bouillon i en anden skål eller film til opbevaring.
• Bouillon kan bruges som base til første retter og andre anvendelser.
• Eller du kan hælde den i portionerede krukker og lægge den i fryseren - "så vil der være en overraskelse" og vil være nyttig til tilberedning af enhver grød i kødsuppe og alligevel til at drikke varm bouillon.
• Bouillon ser meget værdig og smuk ud! Jeg behøvede ikke engang at filtrere de forskellige drægninger!
• 

Bemærk

I dag laver vi oksekøds tunge!
Snarere vil jeg fortælle dig, hvordan jeg gør det, og vise hvad der kommer af det.
Hvad jeg laver med den kogte tunge næste gang - det fortæller jeg dig senere!
God appetit, alle sammen!

Jeg fandt dette råd på internettet: "Hæld koldt vand, kog, kog i 5 minutter. Tøm vandet, skyl tungen i koldt vand, vask gryden, fyld med nyt vand og kog ...Tømning af det første vand forbedrer lugten af ​​den færdige tunge betydeligt ..... "
Jeg har intet at sammenligne med (første oplevelse), men måske vil nogen komme til nytte.

Min "helt" laver stadig mad ...
🔗

Hvis du vil skære i sandwich eller efterlade kødet til i morgen, er det bedre at lade kødet være i bouillon, indtil det køler helt ned, så saften ikke lækker ud af kødet, ellers bliver det tørt.

Tatyana, lad tungen stå i bouillon til at køle af, ikke skrællet?
Fjern (stamme) grøntsager og krydderier fra bouillon?

Tatyana, lad tungen være i bouillon til afkøling, der ikke er skrællet?
Fjern (stamme) grøntsager og krydderier fra bouillon?

Jeg koger min tunge, som jeg koger - uden nogen dans med tamburiner. Hvis kødet er "snavset" indeni, forbliver det sådan. Jeg køber kød og tunge på markedet fra mine gamle slagtere, og jeg ved, at der bliver kødet kontrolleret og solgt til mig med et stempel, selv i tungen

Jeg lader tungen køle af i bouillon med krydderier, urter, filmen kommer godt ud af tungen og er kold - bare kog den godt, indtil den er blød.

God appetit!

svejse det bare godt, indtil det er blødt.

Klokken er allerede to, men med blødhed på en eller anden måde ikke særlig ...
Vi vinder alligevel.
Tak skal du have!

Klokken er allerede to, men med blødhed på en eller anden måde ikke særlig ...

For oksekøds tunge er dette ikke nok Kog i endnu en time eller to, og kontroller beredskab med en strikkepind
Se på mit foto ovenfor, min tunge er meget blød, kogt

Kog i yderligere en time eller to, og kontroller beredskab med en strikkepind

Godt. (Jeg stikker med en kniv)
Jeg rapporterer i morgen ...

[Administrator]

Administrator, tungen koger allerede, er det muligt at afklare, hvor meget salt du lægger. Jeg er bange for at undersøge eller omvendt

Ja, jeg sætter salt efter smag
Sæt, rør, smag - lidt, sæt mere til din egen smag

[Administrator]

Det ser ud til, at jeg er lykkedes.

🔗

Lækker !!!

Administrator, tungen koger allerede, er det muligt at afklare, hvor meget salt du lægger. Jeg er bange for at undersøge eller omvendt

Kan jeg udtrykke min mening?
Bouillon blev saltet efter smag til yderligere anvendelse. Selve tungen, det er bedre at tilføje groft salt senere - Mmmm ...

Tak piger, og jeg har stadig 1,5 timer til at lave mad, jeg var forsinket med noget

Tak piger

Hmm ...

Det ser ud til, at jeg er lykkedes.

🔗

Lækker !!!

Kan jeg udtrykke min mening?
Bouillon blev saltet efter smag til yderligere anvendelse. Selve tungen, det er bedre at tilføje groft salt senere - Mmmm ...

Endelig!
Jeg var alle bekymrede, da anmeldelserne dukkede op
Rart at høre, at jeg kunne lide det, TAK!

Jeg kan også lide det, skåret derefter i brombær og tilsæt lidt groft salt på toppen - super velsmagende!

Blev din tunge renset normalt?

Hmm ...

Ja, du er ikke den eneste i forvirring af kælenavne / køn.

Blev din tunge renset normalt?

Så problemet er velkendt ... Nej, ikke rigtig. Jeg tilskrev dette det faktum, at jeg havde det hele natten i bouillon. Hvis det straks trækkes ud og under koldt vand, skal det være let at rengøre. Er det rigtigt?

Også jeg forveksles ofte med en mand

Og jeg (først og fremmest) er ingen undtagelse

Så problemet er velkendt ... Nej, ikke rigtig. Jeg tilskrev dette det faktum, at jeg havde det hele natten i bouillon. Hvis det straks trækkes ud og under koldt vand, skal det være let at rengøre. Er det rigtigt?

Jeg bemærkede, at tungen renser godt, når den er godt kogt og blød (kogt).
Huden glider af med det samme, hurtigt og jævnt.

Jeg lægger det aldrig under koldt vand, af en eller anden grund kan jeg ikke lide det. I princippet leder alle efter deres egen bekvemme måde ...

[Alxndr]

Hmm ...

Alxndr undskyld af vane

[Alxndr]

Alxndr undskyld af vane

Trivia ...

[Rom]

Romlige haft morgenmad med tunge sandwich. Sproget viste sig at være blødt og saftigt. Det mest fantastiske er, at min ældre mor kunne lide sproget, som er meget lunefuld i mad, hun spiser praktisk talt ikke kød eller fjerkræ (med en skandale). , noget fungerede ikke for mig, og jeg tilberedte det ikke længere. Så tak Stern lærte at tilberede svinekød i ærmet. Nu kom jeg til oksekødet. Min tunge var 1,8 kg, så jeg hamrede den knap i gryden, og det var problematisk at dække den med vand, den flød op hele tiden. Kogt i lang tid, 4 timer. Huden blev fjernet med en strømpe, hvor den er tyndere, og hvor den er tykkere værre.
Rom, tak for mesterklassen!

[Natasha]

NatashaHvis den ældre kunne lide kødet, fik du helt sikkert sproget

Kog for helbredet, nu ved du nøjagtigt, hvordan du gør det!

I dag forberedte jeg tungen efter denne opskrift.
Admin, opskriften er fantastisk !!! Tak skal du have.

I dag forberedte jeg tungen efter denne opskrift.
Admin, opskriften er fantastisk !!! Tak skal du have.

Det er godt! Kog din tunge med glæde, og ikke kun, god appetit!

Tak for de venlige ord!

Klasse. Gourmand. : rose: Dette er tilfældet, når jeg ikke laver mad, men simrer kød. Et lille lys, dækket med et låg ... iii drømme, tålmodighed

Jeg tilføjer min tunge inden madlavning i mindst en uge med hvidløg.
Under undertrykkelse.

Der er en opskrift fra Nadia på Internettet.

Så ja, det viser sig bedre. Hvis du laver mad i en trykkoger, så endnu hurtigere.

Tanyusha, lavet til nytår!
Tungen kom bare fantastisk ud, kødet smelter bare i munden, tak

[Irisha]

Irisha, for dit helbred! GODT NYTÅR!

[Tanechka]

Tanechka, Jeg laver tungen, jeg gør alt som du har skrevet, ikke at jeg ikke har kogt sprog før, men ifølge din opskrift er det lettere, du behøver ikke tænke, men bare gør det en gang, gør to osv. Jeg er nødt til at tilberede det i lidt mere end en time. Spørgsmålet er, hvad ville du marinere senere, hvordan er det i din anden opskrift, hvad er den bedste måde at tage det ud af bouillon med det samme eller lade det køle af?

[Luda]

Luda, fordøj ikke din tunge! Kontroller beredskab med en strikkepind.
Og det er bedre at afkøle det i bouillon helt eller indtil det er helt varmt, så forbliver tungen saftig indeni

[Tanya]

TanyaNå, huden er ikke ved at plukke ud endnu, så det er sandsynligvis for tidligt. Og med en strikkepind er det som det, du har brug for at føle - en let indgang, som i en kogt gulerod? Når alt kommer til alt, ikke en tør pind, som i en kiks. A er temperaturen indeni, eller det virker ikke her

[Luda]

Luda, Jeg har aldrig målt temperaturen, det ved jeg ikke
Nålen skal passere frit ind i den tykke del af kødet, men ikke som i geleret kød - den er allerede fordøjet. Der skal være en vis spænding, når du kommer ind, og mens kødet køler ned i bouillon, kommer det fuldt kogt.

[Tanechka]

Jeg stakkede og tog den af ​​varmen, temperaturen var 96, da jeg stak med en termometernål, samtidig med at jeg prøvede på tungen, det viste sig at være ret blødt, måske var det allerede lidt fordøjet, selvom der ikke syntes at være nogen 3 timers madlavning endnu. Generelt betyder det ikke noget nu, jeg vil bemærke dette for mig selv for fremtiden. Jeg sætter det afkølet, i morgen vil jeg pickle. Tanechkatak for hjælpen i morgen, jeg vil torturere dig i opskriften på marinerende tunge

Jeg har ikke noget imod det - tortur med din tunge