|
 Grøntsager og frugter forringes under opbevaring. Sukker forbruges gradvist i dem, indholdet af vitaminer falder; på grund af fordampning af vand vil frugterne visne og skrumpe, massen grovere, det er lettere at rådne.
En af de bedste moderne måder at bevare (kan) frisk frugt og grøntsager på er at fryse dem. Det stopper næsten fuldstændigt livsprocesser i dem og bevarer samtidig i høj grad deres høje ernæringsmæssige kvaliteter, naturlige farve, smag og aroma.
Frysning udføres i konservesfabrikker i specielle hurtigfrysninginstallationer. Kun frugt og grøntsager af høj kvalitet er valgt til frysning. De vaskes grundigt med vand.
I en og en halv til to timer udsættes grøntsager og frugter for lave temperaturer fra 24 til 36 grader kulde. Denne hurtige frysning af produktet har flere fordele. For det første bevares vitaminer, inklusive vitamin C, næsten fuldstændigt. For det andet bliver vandet indeholdt i papirmasse af frugter, der er frosset ved en sådan temperatur, til meget små krystaller, der ikke ødelægger fostrets væv.
Bær og frugt fryses ofte i glasbeholdere tilsat sukker eller sukker sirup. Efter optøning opnås en lækker sød skål med frisk frugt, som også har en øget næringsværdi på grund af tilstedeværelsen af sukker. Frugter frosne uden tilsat sukker er primært velegnede til tilberedning af forskellige retter, da de efter optøning frigiver juice, mister deres form og nogle gange endda farve.
Frosne grøntsager og frugter skal håndteres korrekt. Opbevar dem kun hjemme ved en temperatur på ca. minus 3 grader. Hvis sådanne betingelser ikke kan skabes, skal frosne frugter og grøntsager spises samme dag, som de købes.
Frugt og bær anbefales at bringe dem ind i et varmt rum, så de optøes hurtigt, og grøntsager nedsænkes direkte i kogende vand. Ved langsom optøning er tabet af vitaminer meget større end ved hurtig optøning.
Af frosne frugter, de mest lækre og nærende æbler, blommer og persimmons samt jordbær og citroner i sukker eller sirup. Til tilberedning af forskellige retter, frosne grøn ært og grønne bønner; nærende og velsmagende frossen mejeri majskolber. Det har en god effekt på tarmaktivitet. Til supper og saucer er det nyttigt at bruge frosne tomater, som skal dyppes direkte i en kogende skål uden at lade dem tø.
Flere og flere nye typer frosne frugter og grøntsager sælges. I løbet af året kan du nu medtage frugter, bær og grøntsager af høj kvalitet i din kost, mens kvaliteten og smagen af et frisk produkt opretholdes.
Professor M. S. MARSHAK, magasinet "Health", 1957
|
