Ciabatta i ovnen

Piger! Noget fungerede ikke rigtig godt for mig! Jeg ved ikke engang, hvad der er tilfældet. Det ser ud til, at jeg gjorde alt efter opskriften. Eller gæren kan allerede være gammel. For det første gærede ikke det første parti. Det tænkte jeg nok. Meget kølig dej blev først stående i køkkenet ved stuetemperatur og derefter overført til varm. Men der var ingen karakteristisk sur lugt som under gæring. Derefter, da jeg blandede det med en mixer, brød jeg den første surdej som gummi spiste. Nå, det fungerede overhovedet ikke at folde konvolutterne, hældte det i, hældte mel på snittet selv, ser du, men det sidder stadig fast i dine hænder. Ved tre timers eksponering var der heller ikke planlagt en voldsom stigning, og først da jeg satte det i ovnen, steg brødet markant. Måske en anden fejl, der bages i en silikone form til brød? Alligevel er silikone ikke venlig med varme, i den forstand at den passerer dårligt. Jeg ved ikke ... Jeg blev plaget i to dage, men der er kun ringe brug. Det ser ud til, at brødet er normalt og velsmagende ifølge min kone, men det syntes mig lidt fugtigt. Bagningstemperatur 230 grader 45 minutter. Håndværkere fortæller mig, hvad er fejlen!?

[lva2410]

lva2410 , når jeg leger med * flydende dej *, lægger jeg en skål med vegetabilsk olie ved siden af, og fra tid til anden smører jeg hænderne. Ikke mel, men smør. En ciabatta-skimmel er ikke nødvendig. Med hensyn til temperatur, måske problemer, skal du give 230-250 i de første 20 minutter og derefter bage ved en lavere, siger 180. IMHO. Ved første øjekast er dette svarene på dine spørgsmål, lad resten tilføje

Og vær venlig ikke at give op! Det er det værd

[lva2410]

lva2410

For at fjerne misforståelsen med gær skal du ændre dem (køb en anden pose).

Det vil holde sig til dine hænder, det skal være sådan. Derfor, når du arbejder med dejen på bordet, skal du ikke hælde meget mel i det (drys lidt, men lidt alligevel), dette er meningsløst, det holder ikke op med at klæbe, og melet, som du kan se, forbliver umodent i brødet. Det er bedst at arbejde med en skraber (plast eller metal), det er svært at gøre det med dine hænder. Der er ikke noget særligt - tilpas en maleretråd, en lang flad kagespatel eller noget lignende. Tag dejen op, skrab den af ​​overfladen fra den arbejdende, pakk den op og træk den yderligere med en udjævningsbevægelse (som en opløsning smøres og glattes ud, når du pudser). Mel kan kun drysses ovenpå, når du f.eks. Har brug for at overføre chabattaen til et bageplade. Dette mel kan derefter renses af med en stiv børste, men hvis en sådan mængde kommer ind, bliver den ikke våd. Også - hvad er din pine? Måske er fugtigheden højere end min, procentdelen af ​​protein er lav osv. Så drik yderligere 1-2 spsk ud over den, der er angivet i opskriften, næste gang. l. For troskab. Jeg har godt finsk durummel, og det er to store forskelle fra vores indenlandske.

Yderligere - chabattaen er ikke bagt i uniform, her har Irihen helt ret. Det skal ligge frit på bagepladen og kun delvis beholde sin form. Det hele skal være dækket af en ru brun skorpe.

Hendes papirmasse er noget gummiagtig, ikke som standarden og kendt for os blødt hvidt brød. Måske på grund af dette syntes det fugtigt for dig? Dette er et groft landbrød, hvilket er godt.

Fortvivl ikke. Efter det første forsøg lykkes ikke alle. Du skal prøve at fylde din hånd. Jeg har kogt mange gange, og nogle gange er det ikke, hvad jeg gerne vil. Dette er brød. Det lever, det er umuligt at gøre det helt perfekt hver gang.

Tak piger!
Generelt fortvivler jeg ikke. Der er en lille irritation, da jeg har bagt brød i mere end et år og altid betragtede mig som en pro i denne branche. Og nogle gange bagede han sådan, at alle omkring gispede. Men der er også et hul i den gamle kvinde.
Hvedemel "Makfa", rugmel "Russisk felt" Fransk gær i vakuumemballage, købt hos VDNKh, men udløbsdatoen er august 2009! men de blev holdt i mine køleskabe ved 0 grader hele tiden plus vakuumet, så jeg tænkte, at de måske ikke forværredes, eller måske torturen bare torturerede mig.
Jeg er stadig forvirret af dette:
“... 1/4 h. L. Tørgær. Hæld gær i 1 glas varmt vand og lad det stå i 20 minutter. Rør, tag 1/2 tsk. denne løsning til dej, resten kan hældes ... "
Tag f.eks. Et glas. Et glas afhænger af, hvilken slags glas, ja, 200-250 ml mindst ¼ tsk gær, der skal opløses, og endda en halv teskefuld at tage er næsten det samme som ikke at lægge noget. Vysotskaya hælder generelt to poser gær i ciabatta.
Og yderligere 342 gram vand er det, der rører ved, ikke 341 og ikke 343, men 342. Nå, jeg har skalaer op til 0,01 gram. vejet, ellers bare byada.
Overraskende nok er der ingen særlig overflod af opskrifter på Internettet, 2-3 arter vandrer fra et forum til et andet. Og det er alt. I dag ringede jeg til en veninde, hun bor i Italien. Jeg bad hende om at medbringe sin egen opskrift. Så jeg deler det senere.
Tak igen og endnu et spørgsmål? Dej med hvor mange gange skal det stige om dagen?
Med venlig hilsen Victor
PS (Generelt set er vores side bedst for at være ærlig, de vil altid støtte og hjælpe.)

Nej, denne mængde gæropløsning er ikke lille. Fordi dejen vandrer en dag. I løbet af dagen vil gær yngle, så den ikke ser lidt ud.

Ja, jeg overholder heller ikke et så nøjagtigt antal gram. Plus / minus gram 5 er ikke kritisk. Dette er meningsløst, da fugtindholdet i mel kan variere meget.

Et glas er altid beregnet til at være standard, samlet, dvs. 250 ml, og en kop i europæiske opskrifter er 240 ml.

Og hvor meget dejen stiger - kan jeg ikke huske. Jeg kan ikke huske det visuelt. Sandsynligvis fordi den altid ligger i min store skål, og der spreder den sig til siderne og rejser sig ikke op.

Og mit brød blev brændt (((jeg holdt det i 35 minutter ved 230 grader, alt var brunet fint, jeg tog det ud - landsbybrødets farve er lige, skorpen, alt er fint, men smurt det med olivenolie - det brændte bare ud lige der på brødet! Og smagen af ​​brænderne nu. .. bliv, ja! På samme tid er krummen ikke dårlig. Øh, jeg vil gøre om den. Jeg har en elektrisk komfur, gammel uden et termometer, og du forstår ikke, om temperaturen ligger eller ej.
Og her er en anden - i det første indlæg er der fotos før og efter bagning. Et bageplade drysses med mel. Efter bagning blev den brun, men jeg brændte helt ud.

og her er min ciabatta

afkølet og jeg skar det

STOR! Pouted som forventet og god krumme.

Det er det, jeg er hekt på denne opskrift. Vi spiser en hel ciabatta på en fridag.

Åh, hvad en klog pige, ah, hvilken skønhed !!

Hvad er der sort på skæret?

Natasha! Tak skal du have. Jeg forsøger. Og sort er hørfrø. Jeg hælder dem i ethvert brød. Jeg kan lide.

Natasha, er der tør gær og øjeblikkelig gær i opskriften - er de det samme?

Natasha, er der tør gær og øjeblikkelig gær i opskriften - er de det samme?

Hvorfor skrev jeg det?! Hvis du ikke havde vist, ville jeg aldrig have været opmærksom !! Dette er nøjagtig det samme - tør gær her og der.

Uraaa!
Chancerne for, at denne opskrift kan implementeres, er steget urealistisk !!!

Fungerer gær i en dej uden salt?
Kan du ælte dejen i HP eller bedre ... på en anden måde?

Fungerer gær i en dej uden salt?
Kan du ælte dejen i HP eller bedre ... på en anden måde?

Ja, dej uden salt. Ælt, hvor det er mere bekvemt. Det betyder ikke noget.

Tak skal du have.

Bestilte du en ciabatta?
Acceptere!



Opara af en eller anden grund rejste sig slet ikke. Øget lidt, og det er det. Ikke sløret, ikke boblet på nogen måde.
Det var også urealistisk at opløse det i vand. Men så snart jeg æltede dejen, kom den til liv.
Meget klæbrig, foldet med en skraber. Til den sidste korrektur lagde jeg det på et håndklæde, men støv det med lidt mel.
Tid til at plante i komfuret, og dejen sidder fast på håndklædet. På en eller anden måde rev han den af, rettede formen, strakte den ud og kastede den i ovnen.
Tænkte jeg ødelagde alt. Det viste sig, at nej, alt er super! Du ser resultatet. Brødet er meget velsmagende. Jeg kunne godt lide alt, hvilket er sjældent.

Natasha, mange tak for opskriften. Jeg vil gøre det.

Det er skræmmende at forestille sig, hvad der ville være sket, hvis det ikke havde sat sig fast. Der er sådanne huller, sandsynligvis, ville gå!

Resultatet er godt. Rigtigt. Hun udholdt roligt og udholdt at rive håndklædet af. Ja, denne dej er vanskelig at arbejde med på grund af væskekonsistensen, men det lykkedes dig!

Tak skal du have!
Før jeg plantede i ovnen, stak jeg også lidt på overfladen med min finger.
Derefter på udskæringerne blev det set, at nogle af de store bobler splittedes i mindre. Så det ville være meget stort. Sandwiches ville være vanskelige at fremstille. Alligevel ... Jeg købte en maasdam, og min datter og jeg spillede et spil om, hvordan man laver en sandwich, så færre huller krydser hinanden. Et meget vanskeligt spil!

Natasha, hvad er der galt med dejen?

Tak skal du have!
Før jeg plantede i ovnen, stak jeg også lidt på overfladen med min finger.
Derefter på udskæringerne blev det set, at nogle af de store bobler splittedes i mindre. Så det ville være meget stort. Sandwiches ville være vanskelige at fremstille. Alligevel ... Jeg købte en maasdam, og min datter og jeg spillede et spil om, hvordan man laver en sandwich, så færre huller krydser hinanden. Et meget vanskeligt spil!

Natasha, hvad er der galt med dejen?

hvis resultatet er fremragende, hvorfor er der så noget galt med det?))) Jeg har ikke bagt netop denne ciabatta i lang tid, men efter min mening har hun sådan en dej. Der er meget lidt gær, og gæringen af ​​dejen ser ikke ud som vi plejede.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Jeg laver det, en udenlandsk chatbatt! Og jeg prøvede det endda om natten med min mand, kunne ikke modstå ... Lækker Og hullerne viste sig: omend ikke meget store, men de viste sig det samme! Mange tak for opskriften

Sådan sidder du og din mand fast med at se på natten! Godt gået, fortsæt det!

PS: Og på avataren til højre - en corgi?

Sådan sidder du og din mand fast med at se på natten! Godt gået, fortsæt det!

PS: Og på avataren til højre - en corgi?

Ja, ikke det ord! Han er normalt meget skeptisk over for mine brødøvelser, men her var han meget glad))))))

Ja, på en kiks)))) Hvidrød pembroke.

Jeg blev fristet af denne chabattu. Jeg lavede dejen, men den kom så flydende ud, at jeg næppe havde tid til at fange den, da den spredte sig over bordet og begyndte at løbe ned på gulvet:

Det ligner mere pandekagedej end pandekagedej. Er det, hvad det skal være, eller skal det gøres tykkere?

Nej, det skulle ikke være sådan. Det er selvfølgelig mere plastik end almindelig brøddej, det spreder sig, men ikke så flydende. Mel svigtet - det har høj luftfugtighed eller lavt glutenindhold. Det var nødvendigt at tilføje.

Interessant opskrift, tilføj til bogmærker, jeg vil bage, hvis det er muligt

Selv på trods af mega-dejen viste brødet sig at være lækkert. Her er bare ikke nok huller .... Hvordan forstørres hullerne?



Og et spørgsmål mere, hvordan man gør dette, så brødet ikke klæber til papiret, ellers holder det fast, jeg kan ikke rive det af.

Skift papir. Dette papir er dårligt, jeg fløj også ind i det.

Bestilte du en ciabatta?
Acceptere!



Opara af en eller anden grund rejste sig slet ikke. Øget lidt, og det er det. Ikke sløret, ikke boblet på nogen måde.
Det var også urealistisk at opløse det i vand. Men så snart jeg æltede dejen, kom den til liv.
Meget klæbrig, foldet med en skraber. Til den sidste korrektur lagde jeg det på et håndklæde, men støv det med lidt mel.
Tid til at plante i komfuret, og dejen sidder fast på håndklædet. På en eller anden måde rev han den af, rettede formen, strakte den ud og kastede den i ovnen.
Tænkte jeg ødelagde alt. Det viste sig, at nej, alt er super! Du ser resultatet. Brødet er meget velsmagende. Jeg kunne godt lide alt, hvilket er sjældent.

Natasha, mange tak for opskriften. Jeg vil gøre det.

Mennesker! stak mig venligst hvad der kaldes en "næse" i denne opskrift! Jeg forstår ikke - er det den fra første side eller ej?

Selvfølgelig den fra første side. Emnet er dedikeret til netop denne opskrift, de prøver at gengive den her og vise deres fotos.

Jeg kommer tilbage til denne opskrift igen og igen. Alligevel er han utrolig god og pålidelig. Smagen af ​​chabatta er simpelthen sindssyg i dybde og skønhed ... Dejen er normalt meget våd og endda flydende (opskriften er ikke designet til vores mel), vær ikke bange for at tilføje et par spiseskefulde mel, men der er ikke behov for mere.

[Natasha]

Jeg kommer tilbage til denne opskrift igen og igen. Alligevel er han utrolig god og pålidelig. Smagen af ​​chabatta er simpelthen sindssyg i dybde og skønhed ... Dejen er normalt meget våd og endda flydende

Natasha, blev Ciabatta fra dette billede bagt på en baguetteform? Ser ud og måske virkelig prøve?

[Vild kat]

Vild kat,

Selvfølgelig ikke.)) Bare på et bageplade)).

Natasha, jeg har en gag med denne ciabatta. Det er utroligt velsmagende, duftende, men hullerne er små eller næsten ikke-eksisterende. Og det stiger ikke, som det efter min mening burde det stige. Noget jeg laver forkert. Og i dejen 3 g gær - hvor meget er der i skeer? Er der behov for tør gær her?

[Rakita]

Rakita,

Chabatta er vanskelig. Ikke noget. Det ordner sig. Jeg også viser det sig, så skrald)). Nå, jeg mener, almindelig. 3 g er selvfølgelig tørt (jeg må have skrevet det på en idiotisk måde)). Dette er nøjagtigt 1 time. l. standard (fra HP). Arbejd meget forsigtigt med det for ikke at beskadige boblerne. Mel skal give god gluten, fordi disse bobler skal opbevares, så de ikke springer ud af tykkelsen. Prøv at tage 1 pakke manitoba og tilføje den til dit mel. Cirka en fjerdedel af det samlede beløb. Manitoba er i øjeblikket til salg hos Globe og Metro.

Tak, jeg forstår, jeg vil eksperimentere)). Meget afhænger naturligvis af mel. Vi er nødt til at vinke for at få fat i nu. Natasha, kan du ikke huske, hvad var forholdet mellem 1 og premiummel i den primære kilde fra Lyudmila (mariana-aga)? Nu er denne opskrift ikke i hendes LJ.
Jeg svingede også baguetterne på en kold dej - de er meget appetitlige for dig. Men indtil videre uden held - de steg slet ikke, nedskæringerne brød ikke og åbnede ikke engang, selvom krummen er lækker. Kort sagt, jeg er stadig nødt til at vokse og vokse ...

[Rakita]

Rakita,

Er du sikker på gær? Og så steg det ene brød ikke, det andet ... foreslår en idé. Jeg kigger efter den originale opskrift. Hvis du har gemt det, skriver jeg.

Nej, nej, gæren er god, jeg bager den hele tiden. Brød hæver sig godt i en brødmaskine, bagte baguetter, dej i Panasonic i "fransk" -tilstand - steg også uden problemer. Problemet er netop i den langsigtede dej, synes det for mig. Det vil sige, at enten temperaturen i køkkenet ikke er høj nok (vores er ret cool), eller at melet mislykkes til denne særlige bagning. Eller måske endda i bageprocessen. Jeg har en ovn uden damp. Jeg sprøjtede kogende vand, men baguettes skorpe viste sig stadig at være meget hårde.
Kort sagt går enten ski ikke, eller så er håndtagene skæve

[Rakita]

Rakita,

Meget hård skorpe - lange bagetider ved lave temperaturer. Giv den til temperaturen, giv den lige godt. Og kogende vand. Lad dig ikke lede af de tidsintervaller, der er angivet i opskriften, styres af arbejdsemnets tilstand.

Nå, det er hvad der skete. Dette er bestemt meget bedre, end det var. Jeg rejste mig bedre, der er huller, men måske ikke særlig store. Men på en eller anden måde knækker mine brød. Fra hvad?

[Rakita]

Rakita,

Det fungerede godt. Både hullerne og formen er helt normale. Som det burde være. brød knækker altid. Når det køler ned, fordamper fugt. Dæk med et håndklæde - skorpen bliver blød, men knækker ikke.

Natasha, de knækker på mig selv i ovnen under bagningsprocessen. Måske hælde kogende vand? Er det bedre at bage dem med damp?

[Rakita]

Rakita,

EN! Dette er underudvikling. Forøg prøvetiden lidt, og spray med vand fra en sprøjtepistol, inden du placerer den i ovnen for at forsinke skorpens udseende let. Jeg bager næsten alt med damp.

Ja, jeg prøver at plaske kogende vand. Jeg sprøjter brødet med vand fra en pulver, inden jeg plantede det i ovnen, ikke? Eller selve ovnen? Tilgiv mig, dum.Forresten, til dette sidste brød blev dejen lavet af mel i første klasse og rugtapet, og derefter tilføjede jeg premiummel til dejen. Melet er vores, så jeg reducerede vandet fra 342 til 335 g. Denne mulighed viste sig bedre end alle de foregående. Jeg vil fortsætte med at arbejde, smagen af ​​ciabattaen var meget behagelig for alle derhjemme. Jeg vil sikre, at de ikke brister, når de bages. Manitoba har ikke købt det endnu. Så prøver jeg hende igen.

[Rakita]

Rakita,

Jeg sprøjter emnerne fra en almindelig sprøjtepistol, lægger dem i en velopvarmet ovn, drys dem hurtigt på væggene (damp med det samme) og luk dem. Hvis der er kikærter eller ærtemel i huset, kan du tilsætte 5 g til hele dejen. Gær er meget glad for dette (de arbejder mere aktivt, de udsender flere gasser - huller, husk hvor hurtigt ærtesuppe bliver sur) og skorpen forbedres.

Intet dumt. Dette er et nyt område for dig, og der vil være mange spørgsmål, som det burde være.

PS: Jeg kan ikke huske, om vi er "dig" eller "dig"))).

Åh, kom igen "Dig", jeg kan godt lide det bedre