Bork. "Vallebrød med forsinket start"

[Omela]

Omela,
Og fortæl mig ikke på friskpresset gær, har du prøvet ovnen med en forsinket start?
Fra brød med Saf Moment føler jeg en ubehagelig eftersmag for mig, med presset brød er der ikke sådan noget, den samme opskrift kommer bedre ud.
Jeg vil virkelig bage fransk og darniukisk brød med et depositum, mens jeg er ved at få mening.

[brendabaker]

brendabaker, Jeg har ikke bagt frisk i meget lang tid. : benådning: Teoretisk set kan du bruge dem. Du ved, at du skal tage 3 gange mere af dem friske end tørre.

[Omela]

Omela, hvorfor ælte bollen og lade den være? Og efter et stykke tid for at starte programmet fra starten? .. Jeg forstår det bare ikke
Hvis du vil have frisk brød om morgenen - kan du bare tænde den forsinkede start, og selve programmet blander alt i tide .. Ellers oksiderer kolobokne et par timer før start af programmet, og derefter fra starten , æltning igen osv. - med varmen på 34 grader?

[rocher-li]

rocher-li, vil bollen ikke peroxid, vi har ikke en varme på 34c, og hvis den bager om sommeren, kan gærmængden reduceres til 2g. Jeg kom til denne metode til æltning ved et uheld, og siden den tid har jeg kun æltet på denne måde. Under gæring udvikler gluten sig bedre. Hvis du udfører et eksperiment og indlæser kun ingredienser i Xn og tænder den forsinkede start og de samme ingredienser, men først ælter og tænder derefter den forsinkede start, så i det andet tilfælde vil brødet hæve sig højere og krummen bliver mere delikat . Men måske er denne metode virkelig ikke egnet til dit klima.)

[Omela]

Omela, Hej! Jeg rapporterer. Modstod opskriften og kom ud byaka .. Jeg synes, dine ord er korrekte

måske er denne metode virkelig ikke egnet til dit klima.)

Jeg æltede den i henhold til opskriften, var bange for at sætte den i en forsinket start i lang tid (så dejen ikke stoppede), satte den på en 5 timers forsinkelse og begyndte at observere. 3 timer efter æltning er dejen vokset næsten til toppen af ​​spanden. Jeg overvandt fristelsen til at begrave ham med mine næver (som min bedstemor engang gjorde) og besluttede at fortsætte eksperimentet. En time senere tjekkede jeg det - dejen er luftig, trækker vejret, ja, nu beder den allerede om at bage til toppen af ​​spanden, men den falder ikke ud. Nej, stalden er afbrændt - brænd og hytte, jeg venter på den resterende time. Efter at jeg hørte, at programmet var tændt (i Panasonic nr. 1, almindeligt brød, ikke 3, men 4 timers arbejde) og æltning begyndte, gik jeg i seng. Om morgenen fandt jeg brød - sparsomt, en halv spand i højden (slet ikke den samme højde som jeg så under den foreløbige afregning), krummen er lidt gummiagtig.
Hvad synes du:
a) stole på producenten og simpelthen bage i henhold til program nr. 1?
b) under hensyntagen til klimaet, efter blanding af den foreløbige stigning, ikke give mere end 2 timer, og derefter program nummer 1?
c) der er et program fransk brød 6 timers arbejde. Det giver klart en lang eksponering, en udveksling, igen en lang eksponering osv. - måske på den?

[rocher-li]

rocher-liher kan kun empirisk bestemmes. Jeg vil starte med dette:

b) under hensyntagen til klimaet, efter blanding af den foreløbige stigning, ikke give mere end 2 timer, og derefter program nummer 1?

Du kan starte fra 1 time.

Og du kan også slukke for programmet efter en fuldstændig æltning af dejen, inden bagning, vent på den normale hævning og tænd bagningen. Jeg er bestemt ikke en røv, men jeg synes, det skal ordne sig. Ret mig, hvis ideen er skør, jeg kan bare ikke få højt brød på valle (jeg bager 8 kornprodukter), men jeg vil gerne ... Her

[Marinualt]

Marinualt, velkommen til forummet! Din vej har også et sted at være. Han alene kræver tilstedeværelse og visuel kontrol. I mit tilfælde gør komfuret alt uden mig.)
shl. forresten, nu tager jeg det ikke på om natten, for noget højlydt begyndte HP at arbejde, jeg gør det om eftermiddagen med en forsinket start i 2 timer, varm flydende og frisk gær.Det viser sig godt.

Hej Omela!

Jeg gør det om eftermiddagen med en forsinket start i 2 timer, varm flydende og frisk gær. Det viser sig godt.

Er det muligt mere detaljeret? Jeg bager ikke med frisk gær i en brødproducent. Selvom jeg har brugt det i lang tid, har Panasonic-2512 nu injiceret det i et år, og før det havde LG arbejdet hårdt i 5 år. På serum i LG viste det sig godt, dog hvede, men i det nye ønsker det ikke at hæve sig. Jeg køber valle på markedet, og jeg bager brød af 8 kornprodukter, måske vil det ordne sig med frisk gær ... I dag har jeg bagt en kontrolpakke fra den samme pose på vand, alt er bare super, men jeg vil have det på valle ...

[Marina]

Marina, så det gør jeg også, jeg blander alt op til kolobok uden æltning. Derefter tænder jeg den forsinkede start i 2 timer. Jeg ved ikke engang, hvorfor dit serum ikke stiger. Tværtimod tilsættes valle for at øge stigningen. Prøv at gøre det halvt med vand. Du har tilsyneladende sur valle. Sæt mere sukker.

Jeg prøvede halvt og halvt med vand og købte fra forskellige sælgere, resultatet er det samme ... I LG blev hvedelåget stukket op her. Og hvor meget levende gær er der brug for til 400 g mel? Jeg vil prøve med dem og lægge mere sukker, normalt lægger jeg 1 tsk. Jeg prøvede serumet, det ser ikke ud til at være surt

Prøv at sætte 3 timer. l. sukker, gær 9-10g.

Tak skal du have!

Bagt brød med frisk gær, 10 g.
Forsinkelsen var sandsynligvis ikke nok, jeg satte den 1 time. Det ser ud til, at han er vokset lidt, kunne have været højere
Selvom jeg ikke har bagt til 400 g mel i meget lang tid, er det måske derfor, det virker lille. Jeg bager normalt til 500 g. Dette er vores størrelse, det er det.
Ser smukt ud og smager, når det køler ned

Jeg vil bestemt prøve, jeg vil have frisk brød til morgenmad, jeg må sætte det på en forsinkelse, men du kan ikke spore bolle ... Så den bedste mulighed - du kan se bolle, og brødet er klar om morgenen

Jeg gjorde det i Panas, det lykkedes mig at indstille forsinkelsen i kun 3 timer, brødet viste sig at være lavt, taget blev revet lidt, men indeni var det hele perforeret, det var godt opbevaret, det forældes ikke og gør ikke smuldre i lang tid, smagen er tæt på svampebrød
Jeg vil eksperimentere mere
tak skal du have