Bork. "Langt gæringsbrød"

[Elena]

Elena, glad for at du kunne lide det!

Jeg bager denne måde hele tiden. Reduceret mængden af ​​gær til 2 g, fra 3 g "falder" taget. Det er varmere, ser du.

Ksyusha, nu er der en bolle i mit køleskab, da det er meget varmt i huset. Gær sætte 2 gr. Jeg blandede alt ved 20-00. Manden tager det færdige brød ud 5-30 om morgenen. Jeg har spørgsmål.
1. Lad det være i køleskabet indtil videre, eller kan du sende spanden til brødproducenten?
2. Jeg har en meget flydende bolle. Jeg tilføjede mel. Eller var det ikke nødvendigt?
Tak skal du have!

Lyuda, bollen skal ikke være flydende. Tværtimod bliver den blødere efter gæring, så du skal tilføje mel. Jeg har lige sat denne aften klokken 23 omkring klokken 10. Det viste sig godt.

bolle bør ikke være flydende.

Og ja, så tilføjede jeg mel korrekt. Pepperkagemanden blev normal. Ksyusha, skal jeg sende det fra køleskabet til komfuret?

Jo da. I går stod jeg i 7 timer før jeg bagte ved stuetemperatur. Og du får meget lidt tilbage.

Aaaaaa! Jeg løb for at sætte den i komfuret! Intet, det varmer hurtigt op. Hed! Tak, Ksyusha! I morgen rapporterer jeg, hvad der skete.

Held og lykke!

Tak, Ksyusha!

Ksyusha, det er mig igen - ikke alt, viser det sig, har fundet ud af. Du har 900 gr. hvad er størrelsen på brødet? Lille, medium eller stor? Jeg har en Panasonic. 400 gr. mel i opskriften skriver de, at du skal indstille en lille størrelse. Hvad synes du, skal jeg sætte lille eller medium (jeg bager normalt gennemsnittet for 500 gram mel)?

Jeg vil vædde på den midterste. Jeg overvurderer altid i mine ovne, så der er mere tid til at stå op.

Ksyusha, tak! Jeg vil vædde på den midterste! Næste gang vil jeg ikke være smart, vil jeg lade det vandre i komfuret. Til i morgen!

Tak, meget interessant måde! Jeg vil helt sikkert prøve. Undskyld mig, men kan jeg spekulere højt? Vi ælter som en kolobok, så vandrer dejen, vandrer i lang tid, derefter æltning / koloshmatinye, derefter den anden æltning / koloshmatinye og derefter i henhold til programmet. Har du brug for dejen (allerede gæret nok) til at banke to gange? Eller måske på prog "dej" røre alt op? Det er bare, at jeg har to lange blandinger i bomuld med en lang pause imellem dem (til udvikling af bindinger og hævelse, men hvorfor, når alt har udviklet sig og hævet for længe siden?). I andre x / n (så vidt jeg ved) - den ene er kort, den anden er lang, med et minimum pause for hvile, som det er meget muligt at tælle i en batch.

[Nybegynder]

Vi ælter som en bolle,

Nybegynder, ikke. vi ælter ikke, men blande... Melet skal fugtes fuldstændigt, og bolle skal kun være skitseret.

Eller måske på prog "dej" røre alt op?

Godt. dejprogrammet har ingen bagværk. og vi vil automatisere processen fuldt ud.)

Det er bare, at jeg har to lange blandinger i x / p med en stor pause mellem dem.

Ja. her er en lang pause naturligvis ubrugelig. Er din HP programmerbar?

Ksyusha, jeg rapporterer om brødet: vi kunne godt lide det! Og dette på trods af at jeg var smart med køleskabet! Måske er det derfor, at taget krøllede lidt efter afkøling? Næste gang gør jeg det helt sikkert. Jeg vil bage den ofte, da jeg kan lide dens størrelse udover smagen (ikke særlig stor). Du kan bage oftere. Nu er det vigtigt - der er meget arbejde i haven, ikke til brødet fra ovnen ...
Tak, Ksyusha, for dette og alle andre opskrifter. Resultatet er altid godt.
Og her er et foto af brød. Beklager kvaliteten af ​​billedet - jeg gjorde det vågen ...

[Ludmila]

Ludmila, godt brød! Og hvad en luftig krumme !!!! Godt klaret!!!!!

Og dette til trods for at jeg var smart med køleskabet! Måske er det derfor, at taget krøllede lidt efter afkøling?

Nej, det handler ikke om køleskabet, men om den overdrevne fugtighed, der dannes under bagning i et lille lukket rum, som er en CP. Dette tæller ikke som en "defekt".

Tak, Ksyusha, for ros! Det kan ikke svigte i henhold til dine opskrifter!

det handler ikke om køleskabet, men om den overdrevne fugtighed, der dannes under bagning i et lille lukket rum, som er en CP. Dette tæller ikke som en "defekt".

Du beroligede mig ... Men jeg kunne stadig ikke finde en grund ... Forresten har din "Meget velsmagende" altid et køligt tag - ikke en rynke ... Sandt nok, det vokser altid op til HP dække over!

En anden grund kan være, hvis du ikke tager det ud med det samme, men lader det være opvarmet.

Nej, vi tager det altid ud med det samme! Tilsyneladende på grund af den høje luftfugtighed ...

Generelt med en sådan krumme kan du slet ikke være opmærksom på noget.)

Altså ja! Jeg kunne virkelig godt lide krummen! Ikke så meget spiste som at se på ham og beundre!

Jeg siger, hvis krummen er tættere. så "boble" taget ikke. Og du har det (krumme) vejrtrækning !!!

Så lad taget "boble". Alt til krummen! Prøv bare at undvære køleskab næste gang. Jeg er nødt til at følge opskriften nøjagtigt! Selv hvis jeg har svinefedt! Forresten er det ikke så varmt i dag. Og så bliver der endnu mindre.

Ja, jeg vil endda sige cool nu. Så sommeren er gået ... (c)

Melik, måske løste du uden at vide det, mit problem med natbrød. fuldstændig fiasko i deres forberedelse. Jeg skrev i emnet om mit HP-mærke, at jeg har det lidt "med hilsner", men jeg var for doven til at gå til servicen. Hvad synes du i denne tilstand, hvis du tænder for programmet "Hurtigt brød"? (hun er der i ca. 2 timer, ser det ud til).

Ja, det er væk ... Eh! Og i dag formåede jeg endda at fryse - indtil solen gik ned i haven sværmede jeg hele sommeren. Og i går kogte jeg næsten af ​​varmen ...

i denne tilstand, hvis du tænder for programmet "Hurtigt brød"? (hun var der i ca. 2 timer, ser det ud til).

Svetik, jeg har aldrig bagt "fast" ... tværtimod forsøger jeg at vælge et længere program: 3 - 3 timer og 20 minutter. Men du kan prøve en hurtig, hvis sho - ghouls vil sige tak.

Øh!

de samme følelser. Du venter, du venter på ham. og det - bam og fløj forbi.

Hmm ... så forstår jeg ikke processens fysik ... Hvis dejen blev æltet i en bolle, begyndte produkterne at reagere med hinanden, og processen syntes at være startet. ikke?

Produkterne blev simpelthen blandet i en bolle, udviklingen af ​​gluten startede, men derefter (om morgenen) finder den vigtigste æltning og gentagne gæring og korrektion sted. Der er stadig brug for tid til dem.

Gæring er også begyndt ... Nå, lad os kontrollere det empirisk.

selv da vil jeg ikke forstå processens fysik ..

Skal afspille overskæg, vinde graden af ​​fæstning,

det er når brødet bliver duftende som fra en rustik ovn.
Og vi har i dag - + 37 ° C i skyggen
Oblomovisme blomstrer

Skal afspille overskæg, vinde graden af ​​fæstning,

hmm ... handler det nøjagtigt om brød?

Jeg hældte maden og blandede den om aftenen, om morgenen steg brødet med en hat helt op til spanden; det var nødvendigt at tænde bagning ... Men jeg besluttede at teste teorien og tændte det sædvanlige program - "Basic". På tidspunktet for bagningen var brødet næppe steget med en halv spand; I betragtning af at der er mere end 400 g mel i det (jeg måtte tilføje i ælteprocessen til den rigtige kolobok), vil det vise sig at være en tæt, tung "churek" ... Jeg forlod det et stykke tid i håbet om, at det stadig vil stige, men det er tvivlsomt ...

[Tatyana]

Tatyana, for mig er dette ikke længere teori, men praksis, jeg bager med denne teknologi hele tiden. Hvis lejligheden er varm, kan dejen virkelig gære. Om vinteren lægger jeg 2g gær.

[Omela]

Omela, brødet blev bagt lækkert og kom fint op, men det var en meget lang proces ... næsten en dag! Jeg vil prøve denne teknologi igen, indtil jeg får den som din.

[Tatyana]

Tatyana, denne teknologi er meget velegnet til mig. men hvis det er varmt i dit sted, skal du tilpasse det. Har du haft væske fra køleskabet?

Oksana, jeg bager ikke efter din opskrift, men ifølge din teknologi, så jeg besluttede at spørge dig. Send noget til adressen, hvis der er noget.
Dejen var sådan:
Vand - 300 ml
Hvedemel - 310 gr
Rugmel - 150 gr
Salt - 1 tsk
Sukker - 1 spsk
Vegetabilsk olie - 2 spsk (i sidste ende viste det sig en og en halv)
Tør gær - en og en halv teskefuld (ca. 5,5 gram)

Jeg lagde alt i brødmaskinen, tændte hovedprogrammet, bolle blev dannet (bare rullet, samlet alt mel) på et par minutter slukkede jeg programmet. Pepperkagemanden så ret tør, elastisk og hård at røre ved. Hvis jeg bagte med det samme, ville jeg tænke på at tilføje vand. Og så tændte jeg timeren og gik i seng :)
Det tog 9 timer fra lægningen af ​​ingredienserne, indtil brødet var klar.
Her er resultatet.


Vi var nødt til at skære os varmt for at få tid til at tage billeder, inden vi gik på arbejde.
Velsmagende. Farven er smuk. Myakish er efter min mening heller ikke noget. Men taget kollapsede !!
Som jeg forstår det, er der 3 muligheder:
Meget vand (men til 460 gr mel 300 ml)
Stod (når alt kommer til alt på timeren 9 timer)
Hvis det er stoppet, skal du bruge mindre gær næste gang.

Generelt, kritiser, tak.

[Anna]

Tør gær - en og en halv teskefuld (ca. 5,5 gram)

Anna, det er meget gær. For 460 g mel er 3 gram nok. Derudover har du meget sukker, så gær og sukker gæres.

Og alligevel menes normalt "væske" med "vand". w inklusive flydende sirup, vegetabilsk olie osv.

Oksana, har jeg rehabiliteret mig selv?))
Jeg sætter dit landsbrød på en forsinkelse på 9 timer. Gær tilsat 3 gram. Saltet er næsten en teskefuld. Resten er nøjagtigt i henhold til opskriften.
Jeg kunne godt lide opskriften, jeg vil bage sådan brød.

[Anna73]

Anna73, godt brød viste sig !! Glad for at du kunne lide !!

Ksyusha, og 3 gram gær er 1 tsk, ikke?
Jeg har baget hovedbrød for nylig. Men Panas udsætter bagningen på grund af den høje temperatur, så brødet ikke har tid nok til at modne. Jeg slukker for ovnen inden bagning, indtil brødet hæver sig. Nå, brødet smager anderledes!
Jeg prøver også din opskrift, Damn in Panas, der er ikke nok program til dit brød, alligevel!

Ja, Natasha, 1 time. l. når det er meget varmt, så lægger jeg 2g. Hele sommeren på denne måde (næsten hver dag) bager jeg på dachaen i Scarlett. Resultatet er et duftende brød med en delikat smule. )

Mistletochka, tak for bagemetoden og opskriften på dette brød. Jeg har ikke omstændighederne for at bage brød i ovnen, men denne metode i en brødproducent tilfredsstiller mig fuldstændigt. Brødet er altid fremragende, velsmagende, ligesom jeg kan lide det. Jeg bager i en gammel Hitach ifølge programmet i 4,2 timer. Sandt nok er jeg lidt væk fra opskriften, jeg tager s. smør i stedet for svinefedt og serum 200 ml. (300 ml. for mig er surt). Når alt kommer til alt har hver af os forskellige smagspræferencer, og sådan et langt gæret brød fra en brødmaskine viste sig at være mit.

[lou]

lou, Natalia, tak! Jeg er glad for, at opskriften var praktisk !!) Jeg bager kun på denne måde!

[Omela]

Omela, sig mig, vil det arbejde med levende gær? Og hvor meget at tage?

[caprice23]

caprice23, Nataliya, Det gjorde jeg aldrig. I henhold til reglerne skal du tage 3 gange mere, men det ser ud til, at du har brug for mindre ... hvis det også er varmt i rummet ... skal du prøve.