sigøjner
Du skriver, at planten er beskyttet og ikke kan rives, hvilket betyder, at den erstattes med et andet græs.
Nej, den dyrkes i sengene ligesom andre medicinske og kulinariske urter.
Lede efter
Marjorana syriaca og du bliver glad
Jeg kopierer her en artikel fra Tnuva-forumet:
ZATAR, ZATER, ZAHTAR, ZA'ATAR ... Hvad er det En blanding af krydderier og krydderier, der er meget kendt i hele Mellemøsten og Egypten, samt en gruppe planter med samme navn af flere slægter. Det menes at komme fra den syriske by Aleppo, et centrum for handel med krydderier og lokale urter.
Næsten ethvert land i Mellemøsten har sine egne proportioner af denne blanding, og i forskellige lande betyder de forskellige urter under samme navn - zaatar. Nogle blandinger er varme på grund af rød peber, nogle tilføjer citroner til smag, der er blandinger med urter, salt - der er utallige muligheder. Kun tre komponenter er uændrede - sesam, sumac og zaatar.
Za'atar (Origanum syriacum) Wild Middle-EaStеrn Oregano Ezov Som navnet antyder, voksede denne oregano-art på det moderne Syrien, Palæstina og Israel og har en rig historie. Både de katolske og jødiske encyklopædier bemærker, at denne særlige plante er nævnt i Bibelen under navnet "ezov", "ezob", på arabisk "saatar", der oprindeligt betegner flere plantearter fra slægten Satureja, som også er hjemmehørende i Palæstina. Efter det bibelske gamle testamente kan vi konkludere, at ezov blev brugt i det gamle Israel og Palæstina på to måder - til rituelle formål - et bundt ezov blev drysset med offerblod af lam på dørtrin på påskedagen, derudover blev bundter også brugt til rituel oprensning og ablutioner ned til de spedalske. En beskeden og beskeden busk, der voksede på klipper og stenede skråninger, var generelt tilgængelig for hele Israels og Palæstinas befolkning. Senere, i europæisk kristendom, gik denne tradition videre til den europæiske hyssop, og dryss med hellig vand begyndte at blive udført af ham.
Syrisk oregano har en gennemsnitlig smag og lugt mellem timian, oregano og merian. Den samme plante bruges i Marokko og Egypten til en lignende blanding kaldet "dukka".
Moderne forskning har bekræftet dets desinficerende, bakteriedræbende og antioxidantegenskaber. Hovedkomponenterne i syrisk oregano æterisk olie er gamma-terpinen, carvacrol (69 ,, 5%), p-cymin (10,3%), beta-caryophile og endda mere end femten komponenter.
Synonymer
Botanisk Majorana syriaca L. Rafin. = Origanum Maru L.
Engelsk bibelsynop
Hebraisk Ezov
Arabiske Zaatar
Tyrkiet kekik Za'atar Farsi (Thymus capitatus) Keglehoved timian Tildelingen af denne art til timian er yderst vilkårlig; der er en hel del botaniske synonymer - Coridothymus capitatus Rchb, Satureja capitata, Thymbra capitata og en række andre.
T. om. denne plante blev tilskrevet både savors og den legendariske urt Fimbra. Det antages, at et af epollerne til Apollo - Fimbreysky, dvs. æret i Fimbreysky-feltet nær Troja, hvor han havde et tempel og en hellig lund, skyldes græsset, der voksede der
Kikeon (talker) - en gammel græsk drink lavet af en blanding af vin, honning, mel og fimbra (moderne timian) er allerede nævnt i Homer. Denne plante, Thymbra capitata, gav drikken en skarp, krydret aroma og smag. Det var loftbøndernes yndlingsdrink.
I dag er denne plante ret almindelig i Spanien, hvor den kom sammen med maurerne. På trods af at det ligner timian, har det en meget lignende aroma som bjergsag. Navnet Thymbra er det gamle navn på det salte, som nu er en separat slægt Satureja.Den anden epithet capitata er fra det latinske hoved, planten er navngivet således på grund af det faktum, at blomsterstandene er grupperet i enderne af stilkene.
Hovedkomponenterne i timian kapiterer essentiel olie: carvacrol (35,6%), r-cymen 21,0%), thymol (18,6%), gamma-terpinen (12,3%), alfa-terpinen (3,2%), beta-myrcen (3,0%) alfa thujone (1,3%).
Synonymer
Botanisk Coridothymus capitatus, Thymbra capitata, Satureia capitata
Engelsk keglehoved timian, kretensisk timian, spansk oregano, hovede salte
Israelsk oreganum, persisk isop
Tyrkiet Ispanyol kekigi
Spansk Tomillo Cabezudo, tomillo andaluz, tomillo carrasqueño, tomillo tinajero
Arabiske Za'atar Farsi, Saghtar 
En anden beslægtet plante er Thymbra spicata. Spicata er latin for torn, torn. Det kommer også fra Sydøsteuropa, Vestasien og er udbredt i Mellemøsten. Lavvoksende stedsegrøn busk.
Aromaen af den essentielle olie har en lignende sammensætning til den syriske oregano Origanum syriacum, timian capitate Thymus capitatus og salte Satureia thymbra.
Synonymer:
Botanisk Thymbra ciliata
Engelsk isop, sort timian
Arabiske Zaatar Sahrawi, ørkenhysop
Hebraisk Ezov midbari
Za'atar romi (Satureja thymbra L.) Hvirvlede salte Ezov romi
I nogle lande i Mellemøsten bruges denne type salte, Satureja thymbra, i Zaatar-krydderier.
Hvis velsmagende og bjergvelsmag er forbundet med central- og nordeuropæisk køkken, så kom denne art af salte med lyserøde blomster og timianlignende blade til Europa gennem Spanien med maurerne, som igen førte den gennem Nordafrika fra Vestasien, hvor den også anvendt i Zaatar-blandingen, ligesom et antal andre lignende krydderier har.
Hovedkomponenterne i Satureja thymbra æterisk olie er carvacrol (40,15%), gamma-terpinen (26,56%), p-cymin (16,39%), thymol (13,16%), alfa-pinen (8%) ...
Synonymer:
Botanisk Satureja biroi Jav.
Engelsk timianbladet salte, Kreta salte.
Hebraisk Ezov romi
Tyrkiet kara kekigi, Sater otu
Arabiske Za'atar romi Za'atar Farsi (Zataria multiflora Bioss) En timianlignende plante, en endemisk plante, der vokser i Iran. I de senere år er hans forskning udført på Teheran Medical University. I Iran bruges denne plante i traditionel folkemedicin som et antiseptisk, smertestillende middel og gastrisk middel, det bruges også til madformål som krydderi. Baseret på forskning er der udviklet en medicinsk hostesirup og et antibakterielt og svampedræbende mundskyl.
Forskning fra det pakistanske kemiske forskningsinstitut, Karachi, Pakistan har opdaget en ny komponent af den essentielle olie i denne plante, Zatatriol.
Andre kendte komponenter ifølge iranske forskere er thymol (48,4%), carvacrol (12,6%), p-cymin, thymolmethylether, cis-sitosterol, stigmasterol, oleanolsyre, betulinsyre, hexadecanoidsyre.
Bemærk
I Tyrkiet sælges alle disse og andre lokale krydderier fra slægterne Oregano, Timian, Savory og Fimbra under det kollektive navn Kekik, da næsten alle krydderier af disse slægter er samlet af bønderne i vrechnaya, de ved næsten ikke, hvilken plante der nøjagtigt faldt i posen. Der kan endda være tilfælde, hvor markedet sælger resterne efter destillation af den essentielle olie blandet med en lille mængde frisk tørret urt. Derfor er det bedre at købe krydderier i deres helhed eller i det mindste groft formalet, så dele af planten kan skelnes.
Hvad og hvordan de spiser
Så vi blev bekendt med de urter, der udgør en integreret del af Za'atar-blandingen. Hvad kan du ellers sige om dem - alle urter bevarer perfekt deres lugt, når de tørres. Hvis autentiske planter ikke er tilgængelige for os, vil intet forhindre os i at kombinere Za'atar fra de tilgængelige urter - for dette tager vi 4 dele oregano, 2 dele timian, 2 dele salte, 1 del marjoram og blander alt sammen. Blandingen er klar.
Derudover kaldes Za'atar i nogle lande i Mellemøsten - i Yemen, Jordan, Saudi-Arabien almindelig timian, i dette tilfælde bliver sagen lettere. Dette er med hensyn til urter som krydderier. Det giver en fremragende urtete - kog 1 spiseskefuld Za'atar med kogende vand, sød med honning, hvis det er nødvendigt, og drik. Du kan fremstille olie med krydderurter. Hvis urten er frisk, vil den have medicinske egenskaber.
Det er fortsat at tilsætte omtrent lige store dele sesam og sumac - vi får en blanding af Za'atar, du kan tilsætte salt til det, så behøver skålen ikke at blive saltet. Dette er grundlaget for mellemøstlige krydderier.Det er slet ikke vanskeligt at skildre det selv og anvende for eksempel marinering af kyllingevinger eller ben, der er egnede til en salat af tomater, agurker, mynte, grønne løg og persille, krydret med citron-oliven dressing og drysset med sumac. En god tilføjelse vil vise sig for fetaost eller ungost marineret i olivenolie. Hvis du tilføjer brødkrummer der, får du en fremragende panering til kefte eller fisk.
En af de israelske varianter af en sådan blanding er Za'atar, sesam, berberis, citronsyre, salt. Za'atar Green Blend inkluderer ikke sumac, men persille eller græsk bukkehorn tilsættes.
Blandingen fra den syriske by Aleppo adskiller sig for eksempel fra den israelske blandings urtearoma beriget med ristet spidskommen og korianderfrø og en dråbe anis. Syriske Za'atar er en god krydderi til grillet lam.
I Jordan kombinerer Za'atar-blandingen den nøddeagtige smag af sesam med surheden af sumach og timian og er et populært krydderi til grillet kød og fjerkræ.
Blandingen drysses med kød og grøntsager, fjerkræ og fisk inden bagning, kebab, salater. Oftest tilsættes olivenolie til blandingen, undertiden tilsættes hummus og spredes på brød.
